贵州酸汤鱼的详细做法？
贵州酸汤鱼的做法需要多种调料和食材，比较麻烦复杂。
贵州酸汤鱼需要的调料和食材相对较多，包括鱼、腐竹、冬笋、木耳、干辣椒、虫草花等等，需要进行多次的处理和加工，而且需要煮烫、过油等烹饪步骤，因此会比较麻烦和复杂。
贵州酸汤鱼的做法也还是有一定技巧的，其中关键是一定要掌握好浸泡料酒和酸汤的比例，还要保证煮出来的鱼肉嫩，口感鲜美。
如果想要更好地享受酸汤鱼的味道，也可以依据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等辅料。
1、食材· 鲫鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g
2、鲫鱼洗净，表面切一字划刀
3、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
5、热锅冷油爆香姜片、葱白
6、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀
7、再倒入小番茄，翻炒出汁
8、接着倒入开水，烧开下鲫鱼
9、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟
贵州雷山酸汤菜的做法？
1将半盆水放在炉子上
4.倒进南瓜条，继续煮沸
5.手撕青椒段，撒上鱼腥草，大火继续煮至瓜黄，关火
6.加入适量调料完成，热吃、凉吃、冰吃都爽.
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
用料
鱼
6条
油
适量
小西红柿
3两
料酒
勺
盐
克
姜
片
两勺
酸蕃茄，酸辣椒
半碗
木姜子
20颗
不用去贵州，也能吃上正宗凯里酸汤鱼的做法步骤
步骤 1
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小野生西红柿，红辣椒，嫩姜，洗净晾干水，放入坛子，加入米酒，淘米水，盐，盖盖子，水封10天以上，做成酸汤底。
步骤 2
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鱼杀好，洗净，用姜，料酒，盐腌半小时。
步骤 3
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锅中热油，放入姜片，蒜，洋葱，拍碎的木姜子，放一碗新鲜小蕃茄，半碗打碎的酸番茄酸辣椒，炒五分钟，加入盐适量的酱油调味加开水，煮5分钟。
步骤 4
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另起锅下油烧热，把腌制好的鱼放入锅中煎到两面金黄，趁热倒入刚煮好的酸汤料，中间不要翻动，下水豆腐，煮5分钟就可以出锅，撒上一些青菜和葱花。
步骤 5
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出锅后的酸汤鱼味美汤鲜酸酸微辣，夏季的开胃菜
贵州特色菜酸汤鱼做法？
准备食材
鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。
步骤
1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。
2.把鱼两面都煎黄，待用。
3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。
4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。
5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。
贵州酸汤的做法？
用料
西红柿 3-4个
凯里红酸汤 适量
小南瓜 一个
豆芽 适量
木姜油 少许
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
花椒 适量
贵州酸汤（夏季开胃神器）的做法步骤
步骤 1
小南瓜切丝 西红柿切片
步骤 2
把西红柿放入无油无水的锅里，加少许盐炒出西红柿汁，加入少许白糖提鲜。
步骤 3
西红柿炒出汁水以后，加入适量糟辣椒和凯里红酸汤一起炒一下。放入豆芽，加水煮开。（放糟辣椒会有点辣辣的味道）
步骤 4
水开之后加入南瓜丝煮熟
步骤 5
放入适量的鸡精，盐和花椒调味。 尝一下，合适就行。
步骤 6
最后放少许木姜油。（喜欢的可以多放一点，不喜欢的少放一点。）一定要放！木姜油是这道菜的灵魂。 夏天提前煮好放在冰箱，吃的时候端出来，冰冰凉凉，酸酸辣辣，很开胃。
