香菇肉臊子拌面的做法？
做法如下：
材料：
- 猪肉
- 香菇
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 料酒
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 猪肉洗净切末，加入适量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制片刻。
3. 葱姜蒜切末备用。
6. 放入香菇片继续翻炒。
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
9. 另起锅煮熟面条，捞出沥干水分。
10. 将煮好的面条放入碗中，浇上做好的香菇肉臊子，拌匀即可。
四川干拌面的肉臊子做法？
用料:
八角 5个
酱油 和肉同克数
姜 1只
料酒 3小勺
肉馅 300g
食醋 和肉同克数
花椒粉 根据喜好放
盐 根据肉量适当
芝麻粒 适量
辣椒面 根据喜好放
四川干拌面的肉臊子的做法步骤:
1.把肉馅用盐腌制十五分钟
3.油温烧到8成熟，添加5颗八角炒香，再捞出
4.把火调到中火下生姜碎末炒香
5.下肉馅，炒制变色断生，油温一定不要太高
6.添加酱油淹没过肉馅，添加适量的食醋
8.继续熬制10-15分钟左右关火
9.保存的器皿必须是没有水的，不然肉就容易坏掉，吃的时候也必须选择没有水的餐具挖出肉臊子。
干拌面臊子做法？
用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
牛肉干拌面臊子的做法：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
小贴士
1、豆瓣酱一定要小火煸香，煸炒出红油，去除生涩味，如果有黄豆酱，再加入黄豆酱一同煸炒更鲜香。
2、牛肉可切丁或丝，煸炒时间稍微长一点，让牛肉吸收酱料的味道，更好吃。
3、青椒、红椒、蒜梗最后下入，煮至时间不宜长，以免煮软烂，不脆口。
用料
相克宜搭
适量
适量
黄豆
适量
适量
适量
豆腐干
适量
肉泥
适量
适量
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
酱油
少许
做法
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1/8 食材备好，黄豆提前泡几个小时，木耳腐竹提前泡发
2/8 所有切丁
3/8 肉泥用料酒、花椒粉腌好，我用的是剩饺子馅
4/8 韭菜切小段
5/8 油热7成下肉泥炒至发白，
6/8 倒所有食材，加平于食材的水，加盐、酱油、五香粉、花椒粉煮
7/8 煮约3分钟加韭菜段略搅即可
8/8 盛出
小贴士
一定多加水，保证臊子出锅有汤汁，这样拌面才不会干。臊子蔬菜随意搭配。我一般调面汁时加盐、醋、油泼辣子、味精、再加臊子及汤汁拌匀，再捞进煮好的面条香喷喷，喜欢的亲可以一试。
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将[_a***_]的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
