辣麻肉做法？
食材：瘦猪肉200克、炸花生米75克、植物油75克、花椒10粒、干辣椒8克、辣椒面2克、盐2克、料酒25克、味精3克、湿淀粉20克、酱油、葱各20克、姜12克、蒜12克、糖12克，醋。
做法：
1、将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用；
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁；
3、将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面；
4、将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴加醋，加入炸花生米即成。
炸麻肉做法？
1· 去皮五花肉切成细段，小拇指粗细，和配方中所有材料一起，放入容器中，准备搅拌。如果第一次，花椒可以再减少些，确定是能喜欢这个味道了，下次可以再增加。肉呢，肥瘦随心，事实上，是有瘦肉麻炸，肥肉麻炸之分的，看客官的口味，我会喜欢要一些肥肉。
2· 搅拌均匀，不能太稀，感觉筷子搅拌的时候，有点吃力的这个程度。可以先3个鸡蛋，太干加点水也是可以的。
3· 油锅烧至七八成热，用筷子夹2-4条肉段，裹上蛋糊，放入油锅炸制。可以用一个小勺做***工具。
4· 麻炸全部放入油锅后的容器，肉段应该把面粉蛋液包裹完全，不带多少剩余。
5· 特意用了一个大锅油炸，中小火即可，下锅的麻炸，应该呈团状，所以如果火太大，则外层糊掉后，里面蛋糊还是稀的，肉是生的。注意这是非常关键的一步，火候需掌握好，宁可慢一点，也不可过急。
6· 外层渐变深色后可逐个捞起滤油，如果没有把握判断生熟，可将第一个放入的捞起，切开观察，第一个熟好了，其他颜色比照差不多的程度捞起。好的麻炸，应该是外层酥松，内里绵软，如果外层太过坚硬，会直接影响口感，花椒如果糊掉，就是彻底的失败。
7· 切成两半，或者四半，配上啤酒享用吧！如果一次吃不完，可以这样切好后，装袋放冰箱冷冻保存。做火锅的时候，吃烧烤的时候，直接取出，就是客官餐桌上一盘最特别的食材
山西麻肉汤详细做法？
麻肉汤的做法如下：
一、材料
五花肉250克、 生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。
3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
材料：五花肉100g
步骤：
1.五花肉切片备用
2.孜然粉和辣椒粉
3.热油炝锅
4.倒入五花肉爆炒
5.炒至肉色的鲜红褪去
6.加入适量辣椒粉
7.加入适量的盐，翻炒一会儿
8.最后加入孜然
9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道
辣麻肉正宗做法？
辣麻肉的做法:
1、把瘦肉洗干净，切成片。
2、准备好淀粉，盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，生抽等佐料。
3、把准备好的佐料和肉一起拌匀，再加适量水让肉片充分吸收。腌制一个小时左右。
4、锅里放油，小火。
5、下入腌制好的肉片不停翻炒至变颜色。
6、关火，起锅装盘。好吃的麻辣肉就做好了。
材料：五花肉100g
步骤：
1.五花肉切片备用
2.孜然粉和辣椒粉
3.热油炝锅
4.倒入五花肉爆炒
5.炒至肉色的鲜红褪去
6.加入适量辣椒粉
7.加入适量的盐，翻炒一会儿
8.最后加入孜然
9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道
