干炸五花肉酥脆的窍门？
窍门：
1.五花肉去皮，切成5mm左右的片，想吃脆点的就切薄点，想要有嚼劲的就切厚点。
2.将五花肉放入碗中，依次加入料酒、生抽，因为生抽已经有咸味了，所以不需要另外加盐，太咸就尝不出五花肉的香味了，宁淡勿咸，充分***吸收汤汁后腌制半小时。
3.准备一个无水的干净盘子里面倒面粉，将五花肉表面沾满面粉，抖掉多余的面粉，锅里倒油。
4.小火烧至六成热 ，筷子放进去会冒出细密的小泡泡，依次放入沾了面粉的五花肉 炸至金黄捞出。
保持酥脆的窍门：
小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。
抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。
外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。
扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。
酥脆五花肉薯片的做法？
1· 五花肉片给一点点料酒
用料五花肉片 300g小土豆 2个蒜苗（青蒜） 两根白酒 2勺盐 少许郫县豆瓣酱 1勺酱油 2勺花生油 适量
薯片盐煎肉的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
准备好所有食材
步骤 2
space
五花肉切小片，用盐和白酒腌制20分钟； 起锅不加油，小火将腌制好的五花肉焙至出油，期间记得翻面，当肉变得金黄之后盛出备用；
步骤 3
space
土豆擦薄片，浸泡在冷水中去除淀粉后捞出，用厨房纸彻底擦干 平底锅内入油，将土豆片煎至金黄捞出备用；
步骤 4
space
另起锅，热锅入油加入郫县豆瓣酱和酱油翻炒均匀后加入五花肉继续翻炒至均匀； 加入切成小段的青蒜（蒜苗）略微翻炒之后关火；
步骤 5
space
最后加入准备好的薯片快速翻拌之后装盘；
步骤 6
space
香香脆脆的薯片盐煎肉完成啦！！！
脆皮五花肉怎么保持酥脆？
先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜
主料：猪肉5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
脆皮五花肉保持酥脆的方法：
小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。
抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。
外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。
扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起来了。
脆皮烧肉想要做的好吃，关键在“脆皮”上，所以在预处理的过程中，猪皮要用小针扎满小眼，这是形成脆皮的关键，在涂抹酱汁的时候，要注意，不要涂到猪皮上，保持猪皮干燥，烤制的过程中要分两次，第一次，锡纸包住五花肉只露出猪皮，这个过程是初步形成脆皮，第二次，去掉锡纸，整个五花肉在烤箱中烤制，这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明，皮脆肉酥。
