四方肉是猪的什么位置？
四方肉也就是五花肉。
五花肉即是在猪肋排上的肉，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁， 它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，四川人喜欢用它炒回锅肉。
临武四方肉的做法？
带皮猪五花肉1000克，植物油40克，精盐8克，味精克，蚝油5克，白糖3克，酱油5克，整干椒15克，豆豉10克，葱3克，甜酒汁15克。
制法
（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。
（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。
怎样做四方肉？
原料 带皮猪五花肉1000克，植物油40克，精盐8克，味精克，蚝油5克，白糖3克，酱油5克，整干椒15克，豆豉10克，葱3克，甜酒汁15克。 制法 （1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。 （2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。 （3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。 特点 软烂鲜香微辣，油而不腻。
用料带皮猪五花肉 1000克植物油 40克精盐 8克味精 蚝油 5克白糖 3克酱油 5克整干椒 15克豆豉 10克葱 3克甜酒汁 15克
四方肉的做法步骤步骤 1（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。步骤 2（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。步骤 3（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。
四方冬瓜肉的做法：
1.将冬瓜洗净去皮，切成大方块，表面剞上斜十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；葱、姜分别洗净，切成末；大蒜剥去蒜皮洗净也切成末。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入冬瓜块煎至两面金黄，烹入酱油，放入葱末、姜末、蒜末烧至上色，再加入白糖和味精，起锅盛入碗内，摆放进花刀面朝下，浇上汤汁，上笼蒸烂，取出翻扣于汤盘内。
3.把汤汁滗入锅中收浓，用水淀粉勾芡，加入色拉油，淋在冬瓜块上即成
1. 先把五花肉冷水下锅焯水，加入料酒、生姜、大葱大火煮开打去浮沫，煮至只有白色小浮沫为止。
2. 然后把煮好的五花肉切成井字，肉断而皮不断，皮朝下放入碗中，摆好造型备用。
3. 锅中放入底油，放入姜片爆香，加入适量的水，放入香料和调料。
为什么有人说盖方章的猪肉千万不能吃？
为什么有人说盖方章的猪肉千万不能吃？那么到底能不能吃？首先我们来了解下猪肉上面的印章是什么。
生猪有定点屠宰厂凭农牧部门开具的畜禽产地检疫证明接收进厂，然后按照《肉品卫生检验试行规程》进行宰前和宰后的检验，合格的在猪肉上加盖统一验讫印章，并出具检疫证明。而不对符合要求的就加盖“加工”印章，不得销售并集中烧毁。
生猪上市前主要加盖三个印章，由动物检疫部门加盖的蓝色印章；定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色等级章。其实合法的印尼是用食用色素制成，不易擦掉，可以食用，对人体无害；但是不正规的***冒印章往往是非食用色素制成，则不健康，也容易擦掉。
猪肉上的印章能吃吗？
由正规屠宰的猪肉印章当然能吃，包括方形的蓝色印章，大家大可放心，说不能吃的那是传言，可能是不正规途径生产的猪肉所加盖的。
目前肉类都是以蓝色印章为标识，标识这肉是放心肉，印章是用食用色素制成，印章蓝色液体是由亮蓝、酒精、维生素C、蒸馏水搅拌而成，符合食品卫生食用要求，因此只要是从正规途径买来的猪肉，其印章大可不必担心，对人体无害。
猪肉检疫章有滚桶式，是在一园柱型面上*** 中间以轴连接 盖章时沾上颜料后在猪胴体上滚动 会留下一长条型印记 上面有显示日期和检疫部门还有显眼的合格字样。另外就是平常的印章 盖一下就一个 多为圆型或长方型 只要印记上有合格字样 不论是兰色或红色都没有问题
去买猪肉的时候经常都能看到猪肉上盖着章，并且还写着数字，这些章印有三角形的，椭圆形的，长方形的等等。
那为什么有人说盖方章的猪肉千万不能吃呢？
答案抢先看：
“方章”是“食用油”章，代表需要将它们炼制成油才能食用，而不能直接出售。
【“方章”的含义】
肉上盖的这些章就是猪肉的检疫证明，不同的章代表着不同的检疫结果。
而长方形的章，是“食用油”章，盖有这种章印的猪肉不能用于直接出售给消费者或是食用，需要将它们炼制成油。
【猪肉上其他章的含义】
只有盖圆形的章的猪肉才是安全无危害、可以直接食用的，其中红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。
除了长方形章外，常见的猪肉上盖有的章印有以下几种：
1.“X”形章：是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用。
2.椭圆形章：是“工业油”章，这类肉不能出售和食用，只能作为工业用油。
3.三角形章：是“高温”章。这类肉含有某种细菌或***，或者某种***，必须在规定时间内进行高温处理后才能出售和食用[1]，正常情况下也是不能销售的。
如果你在市场上看到有卖盖长方形、“X”形、椭圆形、三角形印章的猪肉，千万不要购买，说明这些都是有问题的猪肉，同时可以积极向相关部门举报、投诉无良商家。
4.圆形章：是合格印章，章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日，这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”[1]，大家可以放心购买这种猪肉，而印章上面标注的检疫时间与地点，是为了方便在突发条件下可以追本溯源的。
【印章本身无毒可食用】
那印章本身能吃吗？
其实印章上的印泥也是用食用色素做成的，大家也不要担心对身体有危害，可以放心食用。
【总结】
猪肉上盖的这些章就是猪肉的检疫证明，不同的章代表着不同的检疫结果，只有圆形的章是代表可以直接食用的，方章是“食用油章”，需要炼制成油后才能食用的。
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参考文献
[1]《家庭医药》资料库. 认识猪肉印章[J]. 家庭医药·快乐养生, 2009(6).
作者：廖钰樱 赵力超
