芥菜肉咸菜的做法？
原料：猪肉、咸芥菜、姜、淀粉、蒜、油、生抽、老抽、耗油、白糖。
做法步骤：


第2步、洗干净，切好。


第4步、猪肉加淀粉生抽蚝油老抽抓匀。猪肉最好是有肥有瘦的。

第5步、热锅下油倒入姜蒜爆香。


第7步、猪肉炒香后倒入咸芥菜翻炒。


第9步、出锅了，好下饭的。
不用油炸的芥菜肉怎么做？
1. 原料
3. 腌芥菜洗净切小段，用清水浸泡出多余盐分
4. 五花肉下清水锅中煮至断生
5. 捞出擦干表面水分，抹一层老抽
6. 下热油中炸
7. 炸至肉皮呈棕红色
8. 捞出放入煮肉的汤中
9. 待肉皮表面呈核桃皮状花纹时捞出
11. 再放上腌芥菜
12. 上笼大火蒸一个小时
13. 取出口入碗中
14. 汤汁勾芡
蒸芥菜肉教学过程？
1、提前将盐渍芥菜泡开，洗干净，准备好八角大料等香料，准备好葱姜蒜
2、将五花肉切片，码入大碗，放准备好的香料和葱姜蒜
3、碗里再加入酱油，水，上火蒸，先大火20分钟，再转中火20分钟，再转小火50分钟。就完成了
【芥菜肉的制作方法】
1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。
2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上，放进锅内煮制断生，时间大概是30-40分钟。
3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水份，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，这样放在碗内更均匀】，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。
4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，【怎么判断肉是不是断生了，用筷子扎一下能够轻松的穿透，没有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。
5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油【炸五花肉的时候最好盖上盖子，防止油溅出伤人】。
6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。
7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。
芥菜肉正宗做法？
芥菜肉是一道地道的川菜，制作工艺简单。首先将芥菜切成段，瘦肉切成片备用。
在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，将瘦肉加入快速翻炒至变色。
加入芥菜段，炒匀后加入适量生抽、老抽和糖调味，继续翻炒至芥菜微软即可出锅。这样制作出的芥菜肉鲜嫩多汁、味道浓郁，是一道让人食欲大开的美食佳品。
荠菜肉的做法？
食材：五花肉150克、,荠菜100克、冬笋50克、葱姜蒜、香油、酱油、鸡精、白糖均适量。
1、把冬笋切成片,放入沸水锅内烫熟,放入碗内备用。
2、荠菜洗干净,放入沸水锅内稍烫捞出,摊开冷却,挤干水分,切段。
3、将五花肉切成小块,起锅放入油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉，翻炒熟，加入冬笋、荠菜，翻炒熟，再加入酱油、味精、白糖、翻炒均匀,即成。
