本文目录一览：
- 1、酸菜鱼的正确做法
- 2、酸菜鱼的正确做法是什么?
- 3、酸菜鱼鱼的做法最正宗的做法
- 4、酸菜鱼的详细做法
- 5、酸菜鱼的做法怎么做
- 6、酸菜鱼最详细讲解
酸菜鱼的正确做法
1、处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。
2、酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。 辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。 调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理 将鱼两面各切3份，片成鱼片。
3、将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。 酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。 干辣椒剪成小段备用。 预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。 加入适量干辣椒炒出香味。
4、鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。
5、酸菜鱼的正确烧法如下：所需材料：- 黑鱼600克- 泡酸菜100克- 泡红辣椒25克- 泡仔姜15克- 葱花15克- 花椒3克- 蒜5克- 精盐4克- 料酒10克- 肉汤500克- 熟菜油500克 制作步骤： 准备食材： - 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 - 酸菜搌干水分，切成细丝。
酸菜鱼的正确做法是什么?
鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。
处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。
做法： 准备食材： 将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成5厘米大小的块。 泡青菜稍洗，切成短节。 蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。 泡红辣椒碾成细末。炒制底料：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。加入泡青菜继续煽炒。
酸菜鱼鱼的做法最正宗的做法
1、处理鱼：将鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片（鱼片厚度约0.5厘米）。鱼头和鱼骨剁成块，备用。鱼片用清水冲洗几遍，去除血水和腥味，沥干水分。 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟，让鱼片更加嫩滑。
2、首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。斜切成片。鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。
3、正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 草鱼一条 酸菜一斤 姜、蒜各适量 泡辣椒四到五颗 豆瓣酱、花椒、香叶、八角、桂皮、辣椒油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量 制作步骤： 处理草鱼：草鱼去鳞，去头尾，剖成鱼片备用。 处理酸菜：酸菜拍烂后，用清水浸泡十分钟，洗净腌渍十分钟。
4、酸菜鱼的做法 最正宗的做法食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋 配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒 酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
5、正宗酸菜鱼的做法如下：准备材料：先把鱼洗净去头，从脊背处处理成两片。处理鱼肉：鱼肉洗净后，片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，记得把鱼头鱼骨也洗净血污备用哦，这可是后来鱼汤奶白的关键呢！腌制鱼片：把鱼肉块洗干净后，斜着刀从尾部开始片鱼，要记得把鱼片洗成透明的，这样口感更清爽。
酸菜鱼的详细做法
1、酸菜鱼的详细做法如下：准备鱼肉：将草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨。鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀，用清水冲洗干净后挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，再加入白酒、水、淀粉、油拌匀备用。熬制鱼汤：锅中放油，倒入鱼骨过油断生。
2、用量：2-3人份建议用1-5斤鱼，可让摊主帮忙切片（鱼骨和鱼片分开）。 酸菜 选择四川老坛酸菜（芥菜腌制），需提前浸泡10分钟去盐分，切段后挤干水分。 其他配料 泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、白糖、白醋。
3、准备主料和辅料 主料：鲤鱼1条。 辅料：酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只。 处理鱼肉 将鱼平放，用锋利的刀从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来。 将片下来的大片鱼肉平放，刀与案板呈45度角下刀，将鱼肉切成薄片备用。
4、食材准备 主料 草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜200 - 300克。草鱼肉质鲜嫩，是做酸菜鱼的理想鱼类，酸菜则可以提供独特的酸味和风味。
酸菜鱼的做法怎么做
制作步骤： 处理草鱼： 将草鱼去骨，鱼头切下并从中间一分为二。 鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精腌制入味待用。 去骨后的鱼肉片成鱼片，用盐、味精、料酒腌制入味。 拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀后加入适量淀粉，继续拌匀，盛盘内待用。
炒汤底 酸菜处理：酸菜切丝后泡水10分钟去盐，挤干水分，干锅煸炒至微干（更香）。炒香：热油爆香姜蒜、泡椒、花椒，下酸菜炒出酸味，加鱼骨煎至微黄，冲入沸水（汤更白）。调味：加1勺白醋、半勺糖、少许盐（酸菜有咸味，酌情加），中火煮5分钟。
黑鱼宰杀后洗净，取鱼柳部分，细心切成厚片，再轻轻裹上一层薄浆。酸菜经过泡水去除多余的盐分，随后切成薄片。黄瓜则洗净后直接切片，保留其鲜脆口感。锅烧热后倒入适量油，待油温升高，放入葱、姜炒香。随后将鱼骨放入翻炒，加入沸水。待汤色渐浓，捞出葱、姜，避免影响口感。
首先，将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹并去除内脏后洗净。接着，用刀取下两扇鱼肉，并将鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗净后切段备用。在炒锅中放入少许油烧热，加入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味，然后倒入泡青酸菜煸炒出味。加入汤后烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
处理酸菜：酸菜要冲洗干净，去除多余的咸味和酸味，之后挤干水分，切成丝或小段备用。炒制酸菜：锅中倒入适量油烧热，下入姜、蒜、葱段、干辣椒和花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀，直到出酸香味。煮鱼：锅中加入适量清水，水量需没过酸菜和鱼片。
酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
酸菜鱼最详细讲解
1、核心食材选择 鱼的选择 推荐鱼种：黑鱼（肉厚刺少）、草鱼（经济实惠）、鲈鱼（肉质细腻）或巴沙鱼（无刺方便）。用量：2-3人份建议用1-5斤鱼，可让摊主帮忙切片（鱼骨和鱼片分开）。 酸菜 选择四川老坛酸菜（芥菜腌制），需提前浸泡10分钟去盐分，切段后挤干水分。
2、制作美味的酸菜鱼的详细步骤：准备材料与工具 主料：鲜活草鱼一条，选择草鱼是因为其肉质细嫩，适合用来做酸菜鱼。辅料：泡椒适量，青蒜两根，姜一块，蒜几瓣，酸菜一包，红薯粉适量，花椒粉适量，干辣椒适量。调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、生抽、食用油、香菜、葱丝。
3、首先，将鱼肉斜切成厚度约为3毫米的带皮鱼片。接下来，用盐、料酒和味精进行调味，轻轻拌匀，使鱼片均匀裹上一层薄薄的蛋清。在拌匀的过程中，逐渐将鱼片抖散，以确保每片鱼片都能充分裹上浆料。至此，上浆工作就完成了。接下来是酸菜鱼的制作过程。
4、第一，我们要准备一条新鲜的草鱼，最好是让卖鱼的人将我们清洗干净，把鱼的尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来，然后再把鱼肉切成片，鱼片不要切的太厚，也不要切得太薄，最好将厚度控制，三毫米米左右。这样我们回去操作的时候就可以减少很多的麻烦，因为洗鱼和切鱼是非常复杂的一项工作。
5、将泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒切细，与酸菜一同炒香，加入鲜汤及鱼头、脊骨熬煮15分钟以上。待汤汁浓郁后，加入鱼块，再烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，最后淋上香油即可。此菜品色泽红亮，鱼肉质嫩爽口，口味咸鲜香辣，令人回味无穷。全程通过图片讲解，使得制作过程更加直观易懂，让人轻松掌握烹饪技巧。
6、酸菜鱼的做法 最正宗的做法食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋 配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒 酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
