王刚粑粑肉？
用料
猪后丘 2000克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时后出锅撒葱花
自贡粑粑肉如何制作才美味~~~~？
主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花切碎其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这样做出来的酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。
猪肉和鸡胸肉绞碎，（也可以自己剁，但是一般不容易剁碎）尽量绞成肉酱。
在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜
到入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有汽泡洞）
上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。
粑粑肉的比例和做法？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
1.5斤前腿肉，1肥9瘦的比例，剁成肉泥。
步骤/方式3
加入3个鸡蛋清，1匙盐，两汤匙红薯粉，花椒粉胡椒粉少放一点，顺时针搅拌均匀。
步骤/方式4
步骤/方式5
刷上刚刚留下来的3个蛋黄液，刷平整一点。水开蒸30分钟。
步骤/方式6
等凉了之后切片即可。
步骤/方式1
肉打碎或切碎，加淀粉搅动。
比例：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg
步骤/方式2
加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。
步骤/方式3
蛋黄待用
步骤/方式4
加入盐和味精适量 继续搅拌。
步骤/方式5
将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实
步骤/方式6
上蒸笼蒸30分钟后
步骤/方式7
放凉切块
重庆粑粑肉做法？
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
粑粑肉步骤1
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
粑粑肉步骤2
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
粑粑肉步骤3
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
粑粑肉步骤4
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
粑粑肉步骤5
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。
粑粑肉步骤6
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可
