肉燕馅的正宗做法？
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。
3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。
肉燕的家常做法？
1、用料：肉燕皮1包、猪肉馅400克、荸荠5个。
2、调肉馅的配料 ：黄酒4克、生抽4克、老抽4克、盐8克、白糖10克、白胡椒粉少许、葱末姜末适量、清水80～90克。
4、荸荠洗净切皮。
5、把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
6、荸荠也切碎备用。
7、把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
8、准备一包肉燕皮。
10、包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。
11、肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。
12、包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。
13、冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。
14、做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。
主料：鲜燕皮适量、瘦肉适量。
步骤：
1.将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，肉馅即可；
2.燕皮切半成正方形；
3.把馅放在燕皮的正中间，四角提起来，合拢捏紧成燕尾形；
4.上蒸锅，蒸15分钟；
5.刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。
材料：肉燕皮 五花肉糜 荸荠香葱 花椒水、花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可
做法：
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的），手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了
用料
燕皮 若干
肉馅 300克
姜 1块
香葱 3根
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
绵糖 适量
耗油 1勺
香油 1勺
虾皮 适量
紫菜 适量
鸡粉 1勺
步骤
1、肉馅放入盐、味精、白胡椒粉、绵糖、生抽、耗油、香油、姜末、香葱末
2、拌匀放冰箱冷藏藏腌制10分钟
3、锅烧开水、加入生抽、鸡粉、虾皮，成底汤
4、准备好燕皮
5、燕皮填馅、皮边抹上水包成元宝馄饨
7、另起锅下入肉燕、开锅点两边水、再开锅即可
8、海碗放入撕碎的紫菜
9、盛入底汤
10、盛入肉燕、撒上香葱末、白胡椒粉、淋上香油即可
福鼎肉燕的家常做法？
1 福鼎肉燕有家常做法2 福鼎肉燕是一道福建省著名的特色小吃，家常做法是使用鸡蛋、淀粉、水、盐等材料调制成肉燕糊，将糊涂抹在碗壁上，利用蒸汽将肉燕蒸熟。
3 在制作过程中，可以添加葱姜末、鸡蛋皮等调料，使肉燕更加美味可口。
此外，还可以将蒸熟的肉燕切成条状，拌入美味的汤汁中享用。
是需要准备猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜蒜等食材，先将猪肉切碎后加入淀粉、蛋液、葱姜蒜等调味，搅拌均匀后备用。
接着将面粉加入适量的水搅拌成面糊，放入细长的漏勺中，往滚水中放面糊使之形成条状，待面糊煮熟后捞出备用。
然后将猪肉馅包入煮好的肉燕中，再用鸡汤或者高汤加热后即可享用。
这种做法口感鲜美，做起来也非常简单。
家常做法：首先将肉燕泡发至软化，切成适当大小后焯水备用；然后准备一只锅，加入水，放入葱姜蒜和香叶等佐料，烧开后放入焯好水的肉燕，煮5分钟左右至熟烂；最后加入调料（盐、生抽、老抽、鸡精等），翻炒均匀即可。
因为福鼎肉燕是以福建福鼎为发源地的特色美食，也是一道传统的家常菜肴，制作的方法简单，不需要太多的调料和复杂的工序，可以快速熟烂且口感鲜美适口。
此外，如果想增加口感的变化，还可以在调料中加入辣椒酱、花椒油等辅料，提升肉燕的风味，创造更多的吃法。
