炒面和汤面的区别？
炒面和汤面最大区别是加工方式不同。炒面是将面条煮熟后过水放晾，再用炒锅将配菜炒熟，倒入面条翻炒混合而成，配菜一般有豆芽、洋葱丝、青辣椒丝或者肉丝、鸡蛋等等。
汤面是将面条煮熟，专门调制浇汤（浇汤里放菜或臊子）浇上，也可以加些面汤，放上提前炒好的菜、调料。
炒面用什么面条？
如果选用挂面的话就需要先将挂面煮几分钟，然后控干水分，再上蒸锅蒸熟，下面的步骤就和新鲜面条炒面一样了。
制作炒面方法简单，可做成荤的，也可做成素的，面和菜一锅出，是一道简便快捷的家常饭。
怎么用挂面做炒面？
将鸡蛋磕入碗内，打散，洋葱，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
2.锅加水烧开，下入挂面煮至8分熟即可，捞出，炒制时面条还会加热，煮的太熟，炒制时就容易碎，这样面条就不会炒碎了。 放在冷水中投凉，捞出，控净水，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘成一团，炒制时就比较容易，不会粘锅。 就可以了
食材：干挂面 150克 、 圆白菜 半个 、 青红椒 各一个 、 小米辣 4个 、 鸡蛋 2个 、 耗油 1勺 、 海鲜酱油 2勺 、 盐 适量
做法：
1、先烧水，水开放入挂面，煮4分钟左右，面煮好后捞出来放盆子里，冲凉水，防粘，备用。把圆***洗干净切丝，辣椒切丝，不用切特别细，稍微宽一点哈，小米辣切小段
2、两个鸡蛋打散，中火，热锅一点油，先炒鸡蛋
3、放入圆***和青红椒，小米辣先不放耗油和海鲜酱油放进去，翻炒均匀
4、煮好的面条下锅，中小火，别用大火哈，用不粘锅会轻松点，翻炒均匀就可以，根据自己的口味，放入适量的盐
5、最后把小米辣放进去提味儿爱吃蒜的，这个时候放点蒜末，一翻炒，关火即可，放点蒜末才好吃哦
用干面条做炒面，先把干面条中慢火蒸熟拌开，准备绿豆芽，芹菜段，肉丝放盐胡椒粉，葱末，姜末，爆炒下加入芹菜段，绿豆芽翻抄均匀，加入老抽盐开水，放入面条闷十分钟拌匀炒面就做好了。
用挂面做炒面非常简单，下面是一个简单的做法：
所需食材：
挂面（或称干面）200克
盐适量
生抽适量
鸡精适量
油适量
清水适量
葱花适量
步骤：
1.将挂面用凉水泡软，捞出沥干；
2.准备好自己喜欢的配菜，切成条状或丝状备用；
3.热锅凉油，下入配菜爆炒至熟透，盛出备用；
4.锅中再放些油，把泡软的挂面翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽等调味品，慢慢加入清水，继续煮炒至关键时刻；
5.最后再放入被炒熟的配菜，再次翻炒均匀，撒上葱花即可起锅，装盘。
炒好的挂面香味扑鼻，口感柔软有弹性，口感丝滑，充满了东北味道。根据个人口味和喜好，可根据喜欢的调料添加口感和风味，更具个性化的味道。
用挂面做炒面的步骤如下：
煮挂面，捞出备用。
龙须面挂面炒面做法？
材料
龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片
做法
1.将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。
2.将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
3.将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
4.撒上葱花、辣椒粉即可。
干挂面怎么做炒面？
挂面是我家里囤的最多的粮食，因为每天中午懒得做饭的时候，下上一把挂面、打个鸡蛋、配点青菜连汤带水的就是一顿饭，吃起来也是特别舒服的。
炒面以前面馆开业的时候，我中午经常回去来上一盘。炒面比汤面的滋味要足，而且经过油的滋润也会变得特别干香。最近汤面吃够了的时候，我在家里也会来上一盘炒面。
干挂面怎么做炒面
【主料】高筋挂面
【配料】[_a***_]、青菜、鸡蛋、圆葱丝
【做法】
- 锅中烧水水开后下挂面，用筷子把挂面拨散开防止粘连，煮挂面时为了防止粘连可以在水中滴几滴食用油。挂面煮至没有硬心时捞出，入冷水中过凉浸泡备用。
- 热锅入油后，加入打好的鸡蛋炒散，成型后盛出备用。
- 锅中入油爆香圆葱丝，下青菜炒至变色，加入切好的火腿肠翻炒均匀后，烹入料酒、一品鲜酱油炒出香味。
- 把过凉后的挂面控净水分后入锅，快速翻炒均匀，加蚝油、胡椒粉、白糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
- 挂面煮至没有硬心即可捞出，因为还需要回锅炒制，所以不要把挂面煮的太烂。
- 炒面条时为了防止粘锅，用煎鸡蛋的锅直接添由炒青菜和火腿肠即可。这样锅中已经有了一层油膜，所以不会轻易粘锅的。
- 因为蚝油和一品鲜酱油本身有盐分，所以炒面时加了这两味调料就不用加盐了!
- 自己家里用挂面制作炒面，最好选用高筋挂面。这样的挂面煮后不混汤、不黏条。
- 可以根据自己的喜好，随意添加自己喜好的食材。比如:加入肉丝变成【肉丝炒面】、加入海鲜变成【海鲜炒面】等。口味和食材可以根据家人的喜好来。
咸香入味，面条沾满了酱汁入锅鲜香，加上青菜解了炒面的油腻，营养搭配合理，既当菜又当饭的美味。
结语:家里用挂面制作炒面是非常简单的，只要注意煮面时汤水要宽，不使挂面粘连，不把挂面煮的过烂即可。大家还有哪些好吃的，用挂面制作炒面的方法，欢迎留言、评论。
