重庆麻辣小面的家常做法？
材料：
• 辣椒粉：2 汤匙
• 辣椒油：2 汤匙
• 葱花：适量
• 姜蒜末：适量
• 酱油：适量
• 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将干面条煮熟，捞出备用。煮面的时间根据面条的厚度和口感而定，按照包装上的说明进行煮熟。
2. 取一个小碗，将豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、葱花、姜蒜末、鸡精（或味精）和少许酱油混合均匀，制成调料汁。
4. 将煮熟的面条放入炒锅中，用铲子翻炒均匀，使面条充分裹上调料汁。
麻辣小面怎么做？
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次***味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
材料：
鲜面条（一人份），适量的油、生抽、 酱油、盐、醋 、味精、鸡精、蒜、姜 、油辣椒 、花椒粉 。小青菜 一小把。
做法：
1、把葱、姜、醋、酱油等上述调料的放入碗里调好备用。
2、把水放入锅内烧开后，舀半碗沸水放入葱姜碗里。
3、把面条放入烧开的锅里煮，快熟时，放入青菜煮。
4、煮开后，把面条和青菜捞出来放入碗中。然后就可以吃啦。
麻辣小面，由演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有人的至爱。
食材清单
一个
一颗
一碗半
水
半碗多点
花生米
少许
麻辣小面料
一勺
盐
一小勺
收起
烹饪步骤 共8步
1
把鸡蛋壳在面粉里，水慢慢的加进去。
2
搅拌成絮状。
3
4
擀成片片折起来，切成你喜欢的宽度。
5
准备好接下来用的。
6
碗里有蒜末，一勺麻辣小面料，一小勺盐，还有一大勺煮面条的汤。
7
把东西放在面条上。
8
搅拌均匀就可以开吃了，喜欢喝汤的多放点水。
2锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味
3把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀
4待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把[_a***_]倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了
5碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱
6倒入高汤。另起锅煮面条
7面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上即可
麻辣肉丝小面家常做法？
配料：
面条（生）300克、猪里脊肉200克 、 榨菜50克 、 食盐1茶匙、醋3汤匙、生抽4汤匙、香油2茶匙、花椒少许、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、高汤适量、小葱5克
烹饪步骤：
1.备料。肉切丝，榨菜切丝。生抽2汤匙，醋3汤匙，香油2茶匙，辣椒油2汤匙拌匀备用
2.一只锅子煮面，面煮好后盛入碗中，浇上热鸡汤
3.另起锅子炒榨菜肉丝：锅里热油，先放入花椒小火炸至出香味，把花椒捞出（不要丢掉）。加肉丝大火滑炒至变色，加入榨菜继续炒1分钟，倒入2汤匙生抽，加盐拌匀
4.把炒好的榨菜肉丝放入面碗，浇上步骤1中拌匀的料汁，步骤3中捞出的花椒用刀碾碎，撒入面碗里，撒上少许香葱即可
材料
做法
1.肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用。
2.倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜-
3.水烧开。
4.直接下面条，人别走开。
5.这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。
6.用凉水点3开，面条就算好了。
7.腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。
8.肉丝直接放进调好的料碗里。撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面.
湖南麻辣牛肉面做法？
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内8.浇上牛肉和汤汁即可
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
麻辣小面的肉酱怎么做？
水适量 肥瘦混合肉馅3两
辅料：
蒜末、适量 郫县豆瓣酱2大勺
黄豆酱4大勺 油适量
葱1根
步骤：
1.油大火烧热后，加入肥瘦混合肉馅，迅速翻炒，煸出油，肉变色。
2.保持大火，加入瘦肉馅，翻炒至肉变色。
3.加入切碎的葱花，改中火翻炒，炒出香味
4..把酱（黄豆酱+郫县豆瓣酱）放小碗里。
5.调入适量水，把酱搅匀。
6.把调匀的酱汁倒入锅里
7.烧开后，持续2-3分钟。
8.出锅
9.面条煮好后过凉水装盘。
10.撒些黄瓜丝，加勺肉酱，再来点儿蒜末
1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了
用料：鸡蛋1个、豆瓣酱30克、色拉油30克、葱丝10克、姜末5克、花椒面10克、辣椒丁5克
做法：
1、打鸡蛋到碗，搅拌；
2、把豆瓣酱放到碗里加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋；
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉。再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，放入葱丝、姜、辣椒丁，待飘出葱花香味后放入花椒面；
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，再炒2－3分钟即可
希望能帮到你
四川麻辣的牛肉面的做法？
1. 准备4斤牛腩、8款香料、牛油、菜油、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、青菜、香菜、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料。
2. 把牛腩切成小块，用清水泡起；把8款香料加热水和白酒泡起。
3. 将泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜剁细，然后把血水倒掉，再加清水直到泡不出血水为止。
4. 清洗干净，放入锅中，加入清水、生姜、白酒、大葱，大火烧开，打去浮沫，尽量把肉煮透。
5. 焯好水后装入盆中，切成小块。
6. 锅中下入菜油、牛油，牛油化后下入干辣椒、花椒、泡辣椒、泡生姜等，红油豆瓣酱、糍粑辣椒、香料一起炒香。
7. 炒香后倒入高汤，烧开后熬约十分钟，捞出残渣。调味加入盐、味精、鸡精、少许白糖、少许胡椒粉。
8. 将切好的牛肉倒入高压锅中，再倒入调好味的汤，放入半包火锅底料、刚捞出来的残渣、大葱，盖上盖子，大火上气，小火压18分钟左右，再关火焖一到两个小时。
9. 青菜打底，放入煮好的面，浇上两勺煮牛肉的原汤、一勺煮牛肉的油，放上牛肉，撒上香菜，牛肉面就制作完成了。
