山西打卤面正宗做法？
1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
4· 依次倒入黄花菜香菇腐竹木耳海米翻炒50下，加入生抽，蚝油翻炒，加入自来水
步骤/方式5
步骤/方式6
6· 锅开后倒入水淀粉，分三次到，边倒边观察粘稠度，感觉稠度合适停止倒。鸡蛋打散倒入锅中。加入盐味精鸡精。
步骤/方式7
7· 锅开盛入盆中，放入香葱韭菜，热锅烧油，油热后，倒到韭菜上。
步骤/方式8
8· 煮好面，把卤和面一比一调和好。
山西打卤面的家常做法有哪些？
不止山西，北方很多地区都有打卤面，像我们山东也喜欢吃打卤面，打卤面的卤子可以是素的也可以是荤的。说一下我们的打卤面的家常做法。
西红柿打卤面
我们的家常做法不像山西的那样，卤子里会有很多种配菜，做的会比较简单，小时候家里经常做西红柿鸡蛋打卤面还有韭菜鸡蛋打卤面，我妈都是拿大擀面杖把面饼一点点擀出来，再手工切面，做完这些再去烧卤子。
西红柿鸡蛋卤子的做法和西红柿炒鸡蛋是不一样的，西红柿炒蛋是鸡蛋和西红柿分开了炒，打卤子就不用了，先把西红柿下锅呛炒，再加入鸡蛋，加入适量水一起煮一会，出锅前撒盐就行了。盛碗面条浇上卤子，连汤带面一起下肚。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做菜，烘焙，养生食疗，欢迎关注我。
韭菜鸡蛋打卤面
韭菜鸡蛋打卤面夏天的时候经常吃，因为家里菜园子的韭菜总是一茬又一茬的往外冒，做这个和西红柿鸡蛋的差不多，也是先呛炒韭菜，再撒鸡蛋，再加水，出锅前放盐
我还记得那时候浇卤子，总是挖沾鸡蛋多的，连汤带面一起吃，一会就能喝完一大碗面。
韭菜肉丝打卤面
荤的卤子也不难做，先用葱姜爆香，再下肉丝呛炒发白了，再下韭菜和木耳翻炒，倒点酱油上色，加适量水，出锅前加盐调味
注意，不管哪种卤子，盐都要多放点，不然卤子都浇没了，面还没吃完。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做菜，烘焙，养生食疗，欢迎关注我。
提起打卤面，山西无人不知无人不晓，打卤面在山西有家常和经典两种做法。
所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法，家里有什么材料就放什么；所谓经典，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事，宴请宾客的时候才可以享受其美味。
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
高汤的制作方法
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。
5.锅里留下的汤汁备用。
1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。
3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金***，表面起泡控油捞出。
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。
下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
打卤汤的制作过程
1.锅里的高汤汁重新烧开。
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。
4.放入切好的口蘑丝。
5.粉条用手掰成小段，放入锅中。
6.放入切好的腐竹和笋丝。
8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，[_a***_]烧制。
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕***。
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。
12.锅里放入适量食盐提味。
13.撒入适量五香粉。
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。
17.形成如絮状般漂亮的蛋花。
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。
19.撒入切好的胡萝卜丝。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。
23.这就是最后做好的打卤汤。
