用做包子的面粉可以做蛋糕吗？
平常家用面粉一般是中筋面粉，也就是麦芯粉，通常用来制作做面条和饺子食用。需要做面包可以选用高筋面粉，也就是高精面粉，通常用来制作做包子馒头食用。
烘焙类的面包原料也是选用高筋面粉，高筋粉的营养蛋白质较高，耐发酵，做出来的品质才够好！做蛋糕和一般的西点选用低筋面粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋面粉，它和高筋面粉是很有区别的，关键是要看你制作什么食品才决定可否代替。面粉有很多等级类别细分，不同面粉有相应的用途，食品要做得好面粉一定要选取好，这里大有学问啊！
面粉蛋糕的做法？
步骤 1
蛋黄分离出来搅拌开，加入色拉油，加入牛奶，搅拌均匀，然后加入面粉稍加搅拌就行了不要搅拌的太久会太筋
步骤 2
蛋清用搅蛋器搅散10秒，然后把糖全部加进去继续搅至发泡为止，然后将三分之一的蛋液倒入蛋黄中，用勺子搅拌下，然后再把剩下的倒进去搅拌均匀，最后装到烤盘烤盘要提前抹上油，最后撒上适量的芝麻即可
步骤 3
烤箱开160度提前预热5分然后把烤盘放进去，150度烤40分钟即可！
步骤 4
烤好倒出晾下即可食用
1、准备食材：普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋
2、碗里打入五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散，加入油充分地搅拌均匀，加入酸奶和20克白糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉和普通面粉，用Z字型的方式搅拌均匀，不可以画圈圈搅拌，搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。
3、打发蛋清，加入一点白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发至鱼眼泡，加入白糖，继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时，再加入一点白糖，继续中速打发一会，把剩下的白糖全部放进去，白糖要分三次加入。
4、继续打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不会倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，再倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就做不成功了。
5、电饭锅刷油，把翻拌好的蛋糕糊倒进去，轻轻地震几下，放进电饭锅里，盖上盖子，按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖好，时间到后焖20分钟，取出倒扣脱模，蛋糕就做好了，切成小块就可以吃了，蓬松暄软、香甜可口。
准备材料：低筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油、白醋等。
分离蛋黄和蛋白：将蛋黄和蛋白分别放在无油无水的盆中，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。
混合面粉：将低筋面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手***转圈。禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。
打发蛋白：蛋白加入白糖打发成干性发泡的样子，能够划出尖头定型。
混合面糊：将蛋白一半加入到蛋黄中，上下翻动混合后再加入另外一部分，快速混合以免泡泡消失太多，蒸起来就不会发涨了。
蒸蛋糕：将面糊倒入蒸锅中，蒸25分钟，取出后撒上蔓越莓并包上保鲜膜。
称热吃口感更好。
用料
面粉一斤
鸡蛋一斤
白糖400克
步骤 1
鸡蛋和白糖一起放盆中
步骤 2
用打蛋器高档打蛋
步骤 3
打至蛋液细腻，呈现如奶油状态。加入面粉，用刮刀像炒菜般拌面，不要搅拌。面粉无干粉即可，装入烤盘。入烤箱烘烤。30分钟左右，用牙签插入无面糊带出就是烤好。
步骤 4
向下扣在网盘上，我用的不沾盘，扣下自行脱模，即可食用。
在家制作蛋糕面粉稀点好,还是干一点好？
干一点更好。
亲身经历，不管是放蛋清还是放水，一定要注意比例，1：2的液体与固体的比例。不然在烤制或蒸制的过程中，蛋糕无法成形，软趴趴的瘫在盘子里，根本就不能成功。只会做成铜锣烧。
如果液体放入过多，那么只能重做了，已经不是做蛋糕的那块料了。
蛋糕抺面要学多久？
海南的专门培训西点的学校叫新东方技校来的。
学习蛋糕方面的技术的话有学一年的，2年的，还有几个月的，几天的速成班也有。你说的抹面应该不是一个专业，应该是各个西点专业里面的一个小知识点，你先想好你只是想学抹面技术呢，还是想学更好的西点技术，建议去学校针对性了解一下。
