炸酥肉秘方？
买回来的前腿猪肉去皮清洗干净，然后切成合适的条状或者块状，前腿猪肉有肥有瘦，很适合做酥肉，但猪皮不适合一起炸。
步骤/方式2
生姜榨成生姜汁，滤出姜渣，红花椒，放入锅中开火炒干，炒出煎香味后，取出用擀面杖擀成大小合适的花椒，小颗粒，不要擀的太细。
步骤/方式3
适量的花椒粒，胡椒粉，生姜汁，白酒，生抽加入肉中之后搅拌均匀，腌制15分钟
步骤/方式4
将红薯粉加入盆中，接着打入鸡蛋，加入适量的调料后，用水搅拌均匀，一边搅拌一边酌情适量加入温开水，直到搅拌成用手拉起，面糊能够自然留成一根线束，最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里，再加入适量的熟油，继续搅拌均匀即可
步骤/方式5
起锅加入菜籽油，用中火将油温烧至四成熟时，依次下入搅拌好的酥肉面糊，不能下的太快，避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型，同时色泽变得金黄，关火用漏瓢捞出。
步骤/方式6
待所有的酥肉都捞出之后，转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉，复炸十秒钟迅速关火，捞出即可。
萝卜炸酥肉的正宗做法？
材料：
250克 去皮五花肉
350克 白萝卜，去皮，切滚刀块
1/8茶匙 白胡椒粉
1/2茶匙 盐
1/4茶匙 白糖
2个 鸡蛋
4汤匙 淀粉
15克 葱段
3片 姜
1粒 八角
1片 香叶
5克 冰糖
250毫升 清水
调味酱料：
2汤匙生抽
1. 五花肉去皮，切成3厘米左右的片，加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、盐、白糖，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
2. 在腌好的肉片中加入鸡蛋、淀粉，充分搅拌上浆，让肉片均匀地裹上面糊。
3. 在锅中倒入油、烧至六成熟，将肉一片一片放入锅中，炸至金***捞出，放到厨房纸上，吸除多余的油脂。
4. 在小砂锅最底部铺萝卜块，再铺上小酥肉，在最上方铺切好的葱段、八角、香叶、姜片、冰糖，倒入生抽和清水。将小砂锅冷水上锅，大火蒸，水烧沸后转小火蒸1小时即可出锅。
炸酥肉正确方法？
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了
食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
酥肉的做法步骤
1
主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2
首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3
把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4
鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5
然后使劲拌匀
6
然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7
把肉炸成要金***的时候，就可以起锅了！
8
用盘子装起来就可以了！
小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。
炸酥柔首先把一块七分瘦三分肥的肉切成大小均匀的片，拍打一下这样做出来肉不柴。
一个鸡蛋加上泡打粉还有面粉活糊，再加苏盐鸡精白胡椒粉提味，油温烧到六成色，把肉一快一块的往李加，炸制金***先捞出来，然后油温胜高再复炸一遍，这样酥肉就做好了。
用料：猪瘦肉500克，姜15克，生抽20克，老抽5克，料酒15克，盐3克，花椒粉1克，五香粉2克，淀粉30克
做法：
1/8 一块猪瘦肉切成小块，（也可以切成长条状）
2/8 切好的肉放入一个碗中
加料酒生抽老抽姜末盐五香粉花椒粉等调料
3/8 然后带上一次性手套抓匀一分钟左右放入冰箱冷藏半小时以上
4/8 腌好的肉，直接取出放入淀粉抓匀匀即可
5/8 锅中放宽油烧热，然后放进一个肉块，能马上浮起来就可以全部下入肉块
6/8 最后炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油
