湖北扣碗肉家常做法？
湖北扣碗肉的做法：将五花肉焯水后入碗，加入酱油、料酒、老抽、五香粉、糖等调料，上锅蒸煮1小时。
将蒸好的五花肉扣入盘中，浇上炒好的酱汁，再盖上碗蒸20分钟。最后将碗扣入大盘中，趁热食用即可。扣碗肉肥而不腻，软烂入味，是湖北的传统名菜。
制作方法：
1.首先准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约360克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
2.接着将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来用酱油涂抹上色。
3.然后炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
4.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
5.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
6.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
7.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
扣碗肉怎么做好吃，扣碗肉的家常做法？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
主料：五花肉适量（煮到八成熟）、 豆腐适量
辅料：酱豆腐适量（腐乳）、酱油适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、大料适量
1. 准备原料
3. 五花肉切片，放老抽上色。
4. 将豆腐片放油锅炸至金***捞出。
5. 用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。
6. 一片豆腐一片肉码在大碗里。
7. 码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
8. 用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可
主料
带皮五花肉600克
辅料
豆腐乳8块
调料
姜3片 大葱3段 料酒2勺 米醋5毫升 老抽10毫升
调料
白糖6勺 盐2-3克 花椒8粒 八角2个 桂皮1块 香叶2片 丁香3粒
做法步骤
步骤 1
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤 2
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋，再倒入适量料酒。
步骤 3
水开后转中火煮肉，加2-3克盐。
步骤 4
煮30分钟左右，关火。
步骤 5
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。
步骤 6
准备腐乳汁：8块豆腐乳、少量腐乳汁、6勺白糖，豆腐乳压碎混合均匀。
步骤 7
加老抽10毫升调色。
步骤 8
把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10
水开后中大火蒸90分钟
步骤 11
关火，把蒸好的碗中腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中，盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上小碗中腐乳汤汁即可食用。
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
