兰州臊子面和岐山臊子面，你更喜欢哪个？
兰州臊子面里面的臊子肉丁用羊肉的较多，汤比较清淡，面条较宽。岐山臊子面臊子肉丁用猪肉的较多，汤味浓酸辣，面条较窄。我喜欢兰州臊子面的面条有嚼头，更喜欢岐山臊子面的重口味。
必须是兰州的臊子面！！！
一碗臊子面，一味浓浓的思乡情！
面
西北人永远离不开的食物
无论是上至国宾的晚宴
还是下至民间的家常菜
面食永远占据了主导位置
在兰州
面食似乎占据了我们所有的主食菜单
然而
在我们内心
最割舍不下的还是那碗臊子面
因为他是一碗家的味道
因为他是一碗家乡味
因为他是一碗浓浓的思乡情
臊子面的做法说简单倒也简单，但是要真正的作出一碗别具风味的臊子面，那就得看功力了。
简单的配菜，简单的调汤方法，味道却有着很大的不同，因为每家都会有每家的味道。
要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋。
从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。
不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。
相比闻名全国的岐山臊子面，兰州臊子面料似乎要更足一些。菠菜、木耳、黄花、豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁，再来上瘦肉臊子，红黄白绿齐了！面香汤浓，滋味无穷。
一碗面，做法有很多
当然吃法也有很多
臊子面，配菜很重要
面食搭配小咸菜
这是兰州人最舒服，最美的吃法
大头菜、萝卜干......
❥ 面有不同
❥百家百家味
❥菜亦如此
❥各家有各家的小菜
❥然而
❥唯一不变的是对这碗面的记忆
❥臊子面、家常味
❥臊子面、家乡味
❥臊子面、记忆中妈妈的手作之最
❥更是我们记忆中的味道
❥更是我们满满的思乡、浓浓的情
不管你在哪里
不管你干什么
能吃到最舒服的、最可口的饭菜
便是对自己最好的奖励
一碗面
貌似简简单单
却是我们记忆中最美的味道
因为
那是家的味道！
作为一名陕西人，我喜欢吃岐山臊子面。每年在老家过年时，总喜欢吃爸爸做的陕西臊子面，里面放一些肉丁，胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁等食材，颜色好看，味道好吃。再加上陕西油泼辣子，能吃好几碗，哈哈。
陕西过年有个习俗，大年初一不动刀，所以，一般都是大年三十做好臊子，初一下面条吃。
我认为兰州臊子面更好吃。不论娶媳妇儿，还是嫁女儿，过生日都有兰州臊子面相伴着你。以前生活困难兰州人那怕没肉也做臊子面，这叫臊子面没肉。现在叫正宗兰州臊子面。臊子汤有黄花、豆腐、豆角、胡萝卜、洋葱、洋芋丁、蛋饼皮、挣扎花、沙葱花、西红柿、大葱、蒜苗、生姜等精制而成。再配上多种调料让人吃了难以忘怀。
我是兰州人。但是对于兰州臊子面和岐山臊子面都非常喜欢。两个地方的臊子面各有千秋。
兰州臊子面分荤素两种，当然，也可做成三鲜的。老家农村过年节时一般以荤臊子面招呼来客。不论什么类型，兰州臊子面离不开土豆、胡萝卜、黄花菜、豆腐、木耳和菠菜，色彩艳丽，诱人食欲。荤臊子面里面自然要有大肉臊子，正宗的肉臊子必须切丁炒好，做成肉馅子再炒就差那么些意思了。
相比兰州臊子面来说，岐山臊子面里面的蔬菜要少一些，汤没有那么稠。但是酸、煎、汪是岐山面的特色，红油旺旺的面其实香而不辣，尤其是岐山面的精道的口感非常舒服。岐山面的酸是令人畅快的酸，尤其夏天来碗热乎乎的岐山面，出一身汗别提多痛快解渴了。
其实，不论是兰州臊子面还是岐山臊子面，都不用厚此薄彼。多爱一种美食，难道不是人生中多一份乐趣吗？
兰州周家庄臊子面在什么地方？
在麦积山路！
正宗兰州臊子面,牛肉干拌面,菜拌凉面货真价实。周家庄臊子面最初起源于陕西省岐山一带，其历史可以追溯到三千多年前。
据考证，臊子面的起源与周代的尸祭制度有关，这种仪式中先敬神灵祖灵，然后将剩余的食物分给君卿和普通人。
兰州臊子面调料配方？
臊子面的调料配方有洋芋丁、红萝卜丁、木耳、黄花、西红柿、葱蒜、豆腐、鸡蛋皮、香菜、粉丝等。
兰州臊子面的配料是非常讲究的，只要是一般的煮妇，他们都会做这种兰州本地的臊子面，味香色亮，而且非常的好吃，绝对在西北是第一食。
兰州臊子面臊子的家常做法？
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个[_a***_]改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
兰州臊子面做的时候先把肥肉丁下锅炒出油后再把瘦肉丁下锅炒几下放调料，葱姜蒜下锅炒出香味，然后把准备好的食材金针、木耳、豆腐丁、红萝卜丁、土豆丁等入锅翻炒后倒入开水煮至食材断生根据口味再次调味，再放点菠菜点缀，最后勾芡出锅。
兰州臊子面水淀粉勾芡怎么勾？
主料
辅料
姜少许，生抽2勺，十三香少许，草茹酱油1勺，水淀粉少许，盐适量，土豆1个（中等大），干黄花菜适量，鸡蛋1个，胡萝卜半根，豆腐适量，五花肉150g，香油几滴，料酒1勺，葱少许，鸡精少许，香菜少许，蒜4瓣，胡椒粉少许，菠菜2棵，黑木耳适量
做法步骤
1. 300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
2. 台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
3. 折扇子一样折起。
4. 切成自己喜欢粗细的面条。
5. 抖散以后备用。
6. 干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
7. 土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
8. 五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
9. 热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10. 加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
11. 锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12. 倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13. 加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15. 倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16. 淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
17. 淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
18. 锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19. 捞出面条。
20. 浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21. 面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22. 这是加入辣椒油和醋的。
