虾仁云吞正宗做法？
所需材料：
2. 馅料：虾仁200g，猪肉末50g，香菇2朵，鲜虾仁30g左右，葱白1根，姜块适量，香油少许，食盐少许，胡椒粉及料酒各少许。
做法：
1. 准备云吞皮：将中筋面粉、饱和的盐水和适量凉水混合搅拌，揉成光滑面团；
2. 然后让面团静置紧缩，揉面时要控制好水和面的比例，揉至面团表面光滑即可；
3. 把包子馅料准备好：虾仁除去虾线清洗干净，加入剁碎的猪肉末、撕开手撕香菇的细丝、葱姜末、盐、胡椒粉少许、鸡精适量、料酒和香油调好适口味；
4. 接着就要包云吞了：取适量的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片；
5. 将一个云吞皮放在椭圆形状的云吞模子里，并在云吞皮中央包入适量的馅料，再将两端捏紧；
6. 等水开后再放入云吞，大火煮约5分钟，待云吞浮上水面时，再继续煮约2分钟即可捞出，放在碗里即可。
小贴士：
1. 揉面团的时候，面团一般需要揉约10分钟左右，这样会让面筋逐渐得到强化，云吞皮才能够更好的饱满且劲道。
2. 包馅料时要揉捏得紧一些，以防馅料漏出。
3. 在煮云吞的时候，要将水烧开后再放入云吞。
4. 可以根据个人的口味喜好，在馅料中适量添加咸菜、芫荽等调料，增加口感和营养价值。
猪瘦肉 100克，虾仁 100克，鱿鱼 100克，鸡蛋 1个，油 20克，盐 适量，料酒 2勺，生抽 2勺，胡椒粉 适量，姜末 适量
做法步骤
步骤 1，准备好材料饭模镇楼
步骤 2，瘦肉搅碎，虾仁用剁的，鱿鱼打成泥加入调味料开始顺着一个方向搅拌
步骤 3，搅到抱团不沾基本上就可以了，如果一定要追求特别弹牙的口感，可以抓起肉馅儿团摔几下
步骤 4，对折
步骤 5，将两头粘起来
步骤 6，全部包好
步骤 8，碗里放麻油盐生抽紫菜葱花，开水冲汤，另烧一锅水，水开后放入包好的馄饨用锅铲轻轻推动以免粘锅，煮开后加入一点水再次煮开，这时会看到馄饨皮接近透明就可以起锅放进冲好的汤里，不要煮太久，馄饨皮很薄，煮破皮就不好了
虾仁云吞是一道经典的中式美食，以下是正宗的做法：
材料：
云吞皮：根据需要购买即可。
虾仁：200克。
猪肉馅：100克。
韭菜：适量。
姜末：适量。
葱末：适量。
鸡蛋清：1个。
食盐：适量。
酱油：适量。
料酒：适量。
白胡椒粉：适量。
步骤：
将虾仁剁成虾茸，猪肉馅和虾茸放入碗中，加入姜末、葱末、鸡蛋清、食盐、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
取一张云吞皮，将适量的馅料放在中间，然后将皮对折，用手指沿边缘轻轻按压封口。
1、新鲜虾剥掉虾壳，去掉虾线，用葱姜料酒腌制；
2、用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌；
3、取一张馄饨皮，放馅，用手包起来轻捏；
4、烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可食用。
广东虾仁云吞馅正宗做法？
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
鲜虾云吞面的云吞馅怎么做？
步骤 1
猪肉洗干净，去皮，要新鲜的哈，买回来塞急冻1小时都可以，
步骤 2
虾米，猪肉一齐绞打，打到碎了，水分多次少量继续绞打，我呢，是用手打肉，每次水完全吸收再加下一次水，直至加完。而蚝油，大地鱼粉，盐，小苏打，是加水之前，绞好肉之后加的，红薯粉也可以不加。
步骤 3
水要多些，煮出来才清，也方便快速烫熟避免长时间煮老，水煮到8-90度，即水起小芝，临沸之前，放入水中，云吞变色即可以了，所以没有煮什么3-5分钟的，肉早煮老了，碗底放少许胡椒粉，2滴芝麻油，几粒韭黄粒，鱼露也可少少，葱花和韭黄2选1就可以了。
