红烧魔芋鸭窍门？
红烧魔芋鸭是一道富有营养又美味的菜品，其中的窍门在于要掌握好火候和调料的搭配。首先，在处理魔芋时需先焯水至七八成熟，去除其涩味；
其次，在煮鸭肉前，需要先用沸水烫一遍以去血水和腥味。
接下来，选择砂锅或炖盅用中火烧开油，下葱姜蒜煸炒香，加入鸭肉、魔芋和适量的水，煮开后转小火烧30分钟左右，加入适量酱油、盐、糖、料酒、香油等调味料，再烧20分钟即可。最后，根据口味加入适量的辣椒末和醋，即可出锅享用。
怎样做魔芋鸭？
材料：
- 鸭肉（最好选用肉质较嫩的部位，如鸭胸或鸭腿）
- 魔芋豆腐（又称魔芋丝或魔芋块）
- 蒜苗或青蒜
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 酱油
- 豆瓣酱
- 盐
- 糖
- 料酒
- 水淀粉
- 食用油
步骤：
1. 准备材料：鸭肉洗净切块，魔芋豆腐用清水冲洗干净，蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸭肉：将鸭肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、水淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油温热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味。
4. 下鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入锅中，用中小火煸炒，直到鸭肉表面变色。
5. 加入调料：放入姜片和大蒜末继续煸炒，然后加入适量的豆瓣酱炒匀。
6. 倒入魔芋：将魔芋豆腐放入锅中，加入适量的酱油、盐、糖调味，继续翻炒均匀。
7. 加水焖煮：根据需要可以加入少量的水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，直到鸭肉熟透，魔芋入味。
8. 收汁出锅：打开锅盖，加入蒜苗段，翻炒均匀，如果需要，可以加入鸡精或味精提鲜。
9. 最后，根据个人口味调整，如果喜欢更辣一些，可以再加入一些干辣椒段和花椒。
10. 出锅前尝一下味道，调整到适合自己的口味后，即可出锅装盘。
魔芋鸭的关键在于鸭肉的腌制和调料的搭配，以及烹饪过程中的火候控制。魔芋的口感独特，吸油吸味，与鸭肉的鲜美相结合，是一道非常受欢迎的川菜。
魔芋鸭
魔芋鸭是由魔芋与鸭子烧制而成，色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
原料：湖鸭、魔芋、植物油、盐、豆瓣酱、姜片、干辣椒、老抽、生抽、大蒜。
做法步骤：
第1步、色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥。
第2步、食材准备好。
第3步、魔芋凉水下锅绰水去涩味。
第4步、鸭肠洗干净后开水下锅绰水，几秒钟即可。
第5步、鸭剁大块。
第6步、植物油放姜片煸出香味。
第7步、放入鸭块大火翻炒。
第8步、炒至鸭块金***。
第9步、放入鸭肠翻炒加上豆瓣酱。
第10步、加入开水放入桂皮、干辣椒、盐。
第11步、放入高压锅里加入魔芋块，盖上盖子大火煮滚转小火炖二十分钟即可。
第12步、炖好的鸭块倒入炒锅大火收汁。
第13步、加入香蒜叶。
第14步、咸中带鲜，香辣可口。
魔芋烧鸭正宗做法？
材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法：
1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
用料
魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量
做法步骤
步骤 1
鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块
步骤 2
锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干
步骤 3
另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~
步骤 4
将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟
步骤 5
压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。
