山西扯面做法？
扯面在山西地区十分普遍，最大的特点是那个伴着米醋的酸汤，让人吃过难忘。
用料
水
油
虾米
小葱
盐
米醋
步骤 1
和面，面粉加适量的水和少许盐，揉搓成团，最好做到“三光”，即盆光、面光、手光。然后包着保鲜膜，在冰箱放置几个小时，这是为了让面更劲道，也更容易扯。
步骤 2
从冰箱拿出来后，继续揉搓成条状，然后切开。案板上可以撒些面粉，以防粘黏。
步骤 3
把切开的小面块压平，用擀面杖在中间压一道线。
步骤 4
压好后双面刷油，叠放在盘子上，用保鲜膜包一下，用的时候取，不用的裹好，以免蒸发变干。
步骤 5
开始扯面，先拿出一块耍好油的面团，揪住面团两侧，拉成长条。
步骤 6
沿着刚刚压出的线撕开，继续扯长。扯的时候可以甩在案板上，嗯甩的时候感觉自己是个***傅。
步骤 7
烧水煮面，快熟时煮油菜。
步骤 8
步骤 9
把面盛出来，放上煮好的油菜、超焦的葱花、虾皮、紫菜、香菜、五香粉、盐、米醋
1、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
6、取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成。
用料
老陈醋 炸好的葱花及葱油
做法
1/11 和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。
3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4/11 30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。
5/11 另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟；（因为两手操作
6/11 煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少。
7/11 面条煮好后，先盛少量的面汤到碗里，将调料化开拌匀。
8/11 随后，即可将煮好的面条盛出，加入少量的香油食用；不是骗人，很香啊！！
9/11 后补图，图为将面扯好的样子；
10/11 来一个窄一点的，呵呵。。。

运城扯面里面的黑色葱花是怎么炸的？
感谢平台邀请，运城扯面的黑色葱花是多年做面经验师傅传授的！是整碗面的灵魂所在，有葱花就香，有食欲！是这样做出的。
1.选猪板油适量，先切丁，锅中加水放猪板油下锅，炸至金黄，捞出油渣。
2.将葱切成葱花，晾干水分，下锅炸至金黄，捞出待用。
3.做面时放些，做面味道好，有葱香味，让人有食欲！
运城葱花一定要用猪油，还要放入一小半的调和油，这样炸出的葱花才会最好吃最香。先要把小香葱切成葱花备用，再把猪肥肉或猪板油切成小块，放入锅里 用小火慢慢熬，熬猪油时也可以少放一点水，等到肉丁熬的缩成小块成金***时就差不多了，把油渣捞出，之后向锅内的猪油里倒入一些调和油，把混合油再烧热，把切好的葱花放入锅里炸制，期间要不停的搅拌，炸到葱花变黄，有好闻的葱花味时就好了，不要炸的太老，太老了会发苦，放凉后装入玻璃瓶里放进冰箱，可以放几个月不会坏，什么时候吃面条了，就挖出一勺放碗里，拌上面条真的好香啊。
