盐水腌肉做法？
1、先准备好以下材料，五花肉500克、盐、花椒1小把、八角两个、姜几片。
2、起锅，烧热，将盐、花椒1小把、八角两个倒入锅中干炒，炒出香味，花椒变成***。
3、把炒好的料放凉，用擀面仗擀碎，弄的很碎。
4、然后准备一个盘子，将五花肉放在盘子里，把擀碎的香料抹在五花肉上，每个角落都抹到，需要腌制2个小时。
5、两个小时以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后准备几片姜片。
6、最后，准备一个桶，把腌制过的五花肉和适量的盐、姜片放进通入，再加入压过五花肉的水搅拌混合腌制一个星期，即可完成
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。
(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。第二种作法原材料：肋条肉一斤。调味品：盐、麻椒、纯粮酒。提前准备：锅容易上火加温，倒进盐、麻椒爆锅至热。
盐水肉的做法很简单：
以5000克肉为一份，盐400克、花椒3克、八角4个、桂皮大指头大小的5片，
把肉切成八两左右的小均匀的撒上盐，摆放在瓦缽里放入准备好的佐料腌制一周，出水后翻转半月后用罐子密封。(盐水没肉)这样做肉香且放的时间较长，炒、炖、烩、焖都不错哦！
正宗腌肉的做法？
1.
用料
花椒 50克
盐 250克
老姜 70克
二锅头 500克
五花肉 3500克
做法：选上好的五花肉3500克，每块切成850克左右大小
2.
取一块850克猪肉，倒入50克的盐，花椒10克和切成片的老姜15克，用手全方位不留死角将肉搓匀
3.
重复第2个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
4.
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒20ml左右，放进冰箱冷藏
5.
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
6.
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
7.
准备一瓶500克二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
8.
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
9.
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
10.
连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以，正宗腌肉完成。
苏北咸肉的家常做法？
苏北地区的咸肉腌制方法通常遵循以下步骤：
1. 准备原料：选择新鲜的猪肉，通常选用五花肉或后腿肉。将猪肉清洗干净，沥干水分。
2. 调制盐水：按照每5公斤肉用3-4公斤食盐的比例，将盐和水混合溶解，制成饱和盐水。
3. 腌制：将猪肉浸泡在盐水中，确保每块肉都被盐水覆盖。可以在盐水中加入适量的料酒、生姜、大葱等调味品，以增加风味。
4. 覆盖：使用干净的塑料袋或容器覆盖腌制容器，确保密封。
5. 腌制时间：根据肉的种类和大小，腌制时间通常为2-4周。在腌制过程中，要定期检查肉的腌制情况，如果盐水变浑浊，需要及时更换。
6. 晾晒：腌制完成后，将肉取出，放在通风阴凉处晾晒，直到肉表面变干。
7. 储存：晾晒干燥后的咸肉可以储存起来，食用时切片，可以用蒸、煮等方式烹饪。
请注意，腌制过程中的卫生非常重要，要保持腌制容器的清洁，避免细菌滋生。此外，腌制的时间不宜过长，以免肉变质。腌制好的咸肉可以保存较长时间，但应储存在干燥、阴凉的环境中。在腌制和储存过程中，要注意防止老鼠和虫害。
酱香咸肉的正宗做法？
原料：
带皮五花猪肉5000克、甜面酱200克、大葱3棵约150克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶4片、料酒2汤匙（30ml）、老抽2汤匙（30ml）、生抽3汤匙（45ml）、细砂糖60克、清水适量。
做法：
1. 猪肉切成10cm见方的大块，用流动的水冲洗干净，沥干水分；
2. 把猪肉放入锅中，加入足够的冷水没过猪肉表面；
3. 大火烧开后继续煮3-5分钟捞出，用热水将猪皮上的白色油脂冲洗干净；
4. 五花肉重新入锅，加入葱段、姜片和蒜瓣，倒入料酒，再加足量的热水没过猪肉；
6. 当炖煮至大约40分钟后，加入提前准备好的甜面酱，搅匀后再煮20分钟；
7. 再加入生抽、老抽和砂糖调味，再次搅匀煮5分钟后转中小火炖煮约1小时左右；
8. 检查酱汁浓稠度，如果较稀可以再煮几分钟；
9. 将炖好的五花肉盛出晾凉，待彻底冷却后，抹上一层香油，用保鲜膜包好冷藏保存。
10. 吃的时候取出切片即可。
