海鲜炒面怎么做才能嫩滑不腥？
谢谢邀请这是我比较拿手的菜，认真回答。我会用到猪肉，蒜头，面条，酱油，水，盐这些材料，没有其它。
猪肉要选前腿肉，必须新鲜，新鲜的猪肉会更好的散发出鲜味，可以配合蒜的味道的，冻过的或者不新鲜的猪肉没有这种味。
看起来效果是红肉里面有一些脂肪花纹那种，最嫩，大概这样肥肉不要，瘦肉切薄片。放一点酱油腌几分钟就行。
炒肉片，猪肉下锅快熟的时候，放入切好的蒜粒，翻炒5-10秒后，放入面条，翻两下就可以关火，加少许酱油。蒜香浓郁，又突出了蒜的鲜味，一口难忘。关键在于两点1.蒜要半熟，仅仅加热十秒左右，这个时候刚好可以去掉蒜的辛辣味道，但是还保留着蒜特有的清香，会更加衬托出猪肉的香味，肉蒜是绝佳搭配。
2.在家炒面不要用太多时间炒面条，因为家里的火力不够大，而且自己吃最好少放油，避免油腻。蒜和肉超好后加入面条翻两下即可，不然容易粘锅，而如果多放油会不健康。
3.不要放其它佐料调味，除了盐，任何其它味道都是多余的，本人极度推崇烹饪中要注意突出食材的原味，任何调味品的加入都是为了衬托主味，反对葱姜蒜八角大料一股脑加上的做法，会弄得所有菜都是一个味道。手机里没有炒面的图片了，就放一个类似的蒜香豆腐吧。
做法基本一样，只是为了衬托豆腐多加了个葱花。
海鲜炒面潮汕做法？
海鲜炒面
1.备好所有材料;2.把材料清洗干净后切丝;3.新鲜面条大火隔水蒸熟,撒上花生油搅拌均匀,以免面条没法松开;4.先把五花肉爆香逼油出来,然后炒鱿鱼,再用猪油炒菲菜,再把面条倒入，加入生抽、炒熟的五花肉和鱿鱼，小火、然后搅拌均，匀，5.大火翻炒几秒钟就可以出锅了
1· 我用的是生面，生面做出来的口感会更香甜哦
2· 虾仁剥壳开背
4· 搅拌均匀后加入一点油锁水
5· 现在来调一碗酱汁，一汤勺白糖两汤勺酱油一勺辣椒酱（今天家里没有辣椒酱就用潮汕沙茶代替）加入一碗半开水调匀
6· 虾仁和猪肉先放锅里翻炒至七八成熟乘起
7· 生面小锅加一点油用中小火翻炒，翻炒过程可以借助筷子翻炒避免面烂了
8· 炒至面条稍微金黄便加入刚才调好的料水，大概是没过面条，盖上锅盖，用中小火焖至七八成干
9· 加入韭菜翻炒，韭菜慢熟所以先下
10· 再加入豆芽
11· 最后把刚才炒好的虾仁和猪肉放入，翻炒均匀
12· 翻个十几二十秒就可以装盘开吃啦
做法 :
(1）把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
所需材料：
- 面条 200克
- 猪肉片 100克
- 虾仁 50克
- 青菜 50克
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜适量
步骤：
1. 烧开一锅水，将面条放入煮熟，捞出控干水分备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肉片煸炒至变色。
3. 加入虾仁煸炒，加入料酒焯一下。
4. 加入青菜，翻炒至变软，加入少许盐、胡椒粉和鸡精调味。
5. 将煮熟的面条加入锅中，翻炒均匀。
6. 打入一个鸡蛋，翻炒均匀，加入适量酱油调味即可。
海鲜炒面片最正宗的做法？
材料
1:手工面团:重力粉500g，水1杯半。
2:猪里心肉150g,鱿鱼一条，虾8只，
红蛤，鲍鱼少许。
3:卷心菜200g,洋葱中一个半，油菜和白菜100g，胡萝卜7厘米长一块，大葱一台和韭菜一把。
4:辣椒粉4大勺，酱油4大勺，蚝油2大勺水2升 ，盐,胡椒,香油,芝麻盐。
1:把面粉倒进大碗里，再倒入一点水，用勺子搅拌在一起，用手掌轻轻按压。
2:把面团放入[_a***_]。
3:把卷心菜和洋葱切成粗丝，载好青菜，胡萝卜切丝，大葱切成小块。
4:猪安心肉切成7~8厘米长的丝，鱿鱼大虾和哄蛤清洗干净。
5:在锅里放入油，放入切好的猪肉，搅拌均匀，再放入鱿鱼翻炒，除了大葱和韭菜，剩下的蔬菜都放进去，炒后加入辣椒粉，均匀翻炒，浇热水。
6.煮沸后加入红蛤，大虾。
7.加入蚝油，酱油和盐。
8.加入蒜末，韭菜。
9.在分开的水里煮面片，面片熟了盛在碗中。
10.把加热的海鲜汤倒入装有面片的碗里。
11.加入胡椒和芝麻盐 ，滴入香油收尾。
