烧鸡的做法-烧鸡的做法最正宗的做法

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  1. 烧鸡块的家常做法王刚?
  2. 北方烧鸡正宗做法?

鸡块家常做法王刚?

烧开水,放鸡块,料酒(去肉腥),煮两分钟,捞出。

步骤 2

锅放油烧热,放蒜瓣、干辣椒花椒八角爆香。

烧鸡的做法-烧鸡的做法最正宗的做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

步骤 3

放鸡块、老抽、料酒、盐,翻炒上色。然后加开水(不是凉水),水与鸡块齐平,中火十分钟。

步骤 4

烧鸡的做法-烧鸡的做法最正宗的做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

先放土豆块烧10分钟,再放茄块烧5分钟。最后放青椒、南德调味料、盐(适量),大火收汁,出锅!

食材:鸡边腿两个,青红椒,葱,姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖

做法:

烧鸡的做法-烧鸡的做法最正宗的做法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

1.鸡边腿剁成小块,放入清水中浸泡出血水,清洗干净冷水下锅,加葱姜料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出冲洗干净沥干水分

2.锅中倒油放入冰糖,炒至冰糖融化冒泡,放入鸡块翻炒上色,放入葱姜,一勺料酒翻炒均匀,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、小半勺盐翻炒均匀;

3.加入清水末过鸡块,大火煮开,小火炖煮二十分钟,放入青红椒翻炒至断生,根据个人口味加一点点盐翻炒均匀即可

用料鸡 半只青椒 4个料酒 1勺生抽 3勺老抽 1.5勺盐 2克蚝油 1勺配料: 葱 1根姜 4片干辣椒 2个八角,草果、三奈、香叶一个冰糖 2块

烧鸡块的做法步骤

步骤 1

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准备食材。

步骤 2

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准备配料

步骤 3

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切块,洗、泡出血水,冲洗干净后沥干备用

步骤 4

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锅放油烧辣,倒入鸡块,翻炒,倒入料酒,煸干后捞起。

步骤 5

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国内重新倒油,把配料放入,待冰糖溶化变成琥珀色倒入鸡块(俗称上糖色),翻炒。

步骤 6

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然后开始调味,放入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒,待肉上色后倒入开水。

步骤 7

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鸡肉烧35分钟,倒入香菇胡萝卜,此时我加了些盐。再烧15分钟,放入青椒段烧2分钟。这时候尝一下,如果不咸可放点盐。锅内要留一点汤汁。

步骤 8

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起锅装盘。

主料:

三黄鸡500克

辅料:

料酒5克

老抽15克

生抽30克

葱7克

姜片7克

盐适量

糖3克

辣椒面适量

蚝油10克

花椒面3克

五香粉3克

油适量

制作方法:

步骤1

三黄鸡去头,去爪和***。

步骤2

把背部的骨头折断。

步骤3

倒入料酒,老抽,生抽,大葱,姜片,盐,糖,辣椒面,蚝油,花椒面,五香粉。

步骤4

揉搓拌匀

步骤5

盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。

步骤6

锅里少放一点油,油热先煎鸡皮那一面。

步骤7

盖盖小火慢煎10分钟。

步骤8

翻面再盖盖,小火煎10分钟。

步骤9

晾凉后剁成块。

1.鸡肉洗净切块

2.姜和八角入热油锅中爆香

3.将鸡块倒入锅中翻炒至金***,加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱。翻炒均匀

4.加适量水,淹没鸡块,小火慢炖20分钟

5.加入适量白糖、盐、葱花,大火翻炒收汁

北方烧鸡正宗做法?

烧鸡香料配方

白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,荜拨17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香叶10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入北京二锅头没过香料,浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。

厨师长亲手教你祖传烧鸡做法,香料精确到克,咬一口满嘴香

高汤熬制:

1.老母鸡两只宰杀洗净,猪大腿骨10斤,猪五花肉3斤以上全部原料,用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水,原料在分别放入凉水中,大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。

2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟,然后改小火慢慢熬制2小时。

3.在放入包好的香料包,盐200克,一品鲜120克,炒好的糖色50克,冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉,最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。

烧鸡制作流程:

1.取散养的小公鸡(净重大约1500克左右)宰杀洗净。

2.净锅上火倒入宽水,大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。

3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。

4.净锅上火倒入色拉油要宽,烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金***时捞出来,沥干油汾。

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5.秘制酱汁大火烧开,把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟,在冷卤浸泡20分钟,即可捞出来,品尝美味了。

注意事项:鸡一定要用篦子压住,让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。

脆皮水配方:白醋50克:麦芽糖25克:大红浙醋25克:玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器搅拌均匀即可。

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