红烧排骨的做法大全-红烧排骨的做法大全家常菜

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  1. 烧排骨的做法家常菜?
  2. 红烧排骨的正确做法?

排骨做法家常菜

原料准备

排骨、番茄、葱、姜、蒜瓣大蒜生抽、盐、料酒、黑胡椒、(欧芹、肉桂粉选用)

做前准备

红烧排骨的做法大全-红烧排骨的做法大全家常菜-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

1、排骨提前泡下清水,换1-2次水,去血水

2、捞出沥干

3、番茄切块

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4、入料理机,放适量清水,打成番茄汁

5、葱切葱段、姜切片、蒜瓣剥好、大蒜切蒜花

做法步骤

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1、锅中放适量油,放蒜瓣姜片爆香

2、下排骨

3、煎排骨,两面都要煎,到表面焦黄

4、放适量料酒

5、下番茄汁

6、放少许生抽增色

7、放葱段

8、撒少许肉桂粉

9、大火煮开

10、盖上锅盖中火焖煮,排骨煮熟

11、放盐调好味,继续煮会儿

原料:排骨、土豆四季豆、番茄、香菇、葱段、姜、料酒、豆瓣酱、盐、油。

做法步骤:

第1步、小土豆去掉皮切成两半。

第2步、油热以后,放入豆瓣酱爆香,再放入排骨煸炒金黄,放入料酒去腥味后,加入姜块和葱段炒香,加入香菇和水烧,30分钟

第3步、加入土豆和番茄再烧30分钟。

第4步、加入盐调味即可

红烧排骨的正确做法?

主料

排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺冰糖35克、酱油1勺、黄酒4勺、冷水适量、开水适量

红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

3.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火糖色,火一定要小,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨

5.盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

2、放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸,

3、 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

食材清单

牛排骨 4斤 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 姜,葱 适量 、 香叶,八角,桂皮 每种2到3个

烹饪步骤

1/5

牛排骨洗干净以后,冷水下锅,大火烧开,接着用冷水继续清洗干净

2/5

油锅加入白糖炒糖色,倒入牛排骨,加料酒,生抽,老抽,蚝油

3/5

香料,葱姜,还有秘制老卤汁

4/5

大火烧开转小火慢炖4个小时

1.猪肋排两根,洗净后,剁成段,大葱白四小段,轻轻拍扁,大茴(八角)一个花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。

2.锅里烧水,排骨凉水下锅,倒入料酒去腥,水开后,煮一分钟,打去浮沫,捞出后,用清水冲洗。

3.锅里倒油,倒入佐料翻炒,加入豆瓣酱,翻炒出香味以后,加入清水,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色,没有糖色的可以不加。再加一点老抽调色,然后倒入排骨,中火煮30分钟。

4.在等待的过程,取青柿子椒半个,切成三角片,红尖椒两个,切成片。

5.排骨煮30分钟以后,夹出里面的佐料。加入鸡粉,味精,生抽,倒入青椒红椒,勾入水淀粉,大火收汁。就可以出锅装盘。

用料:猪排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材,排骨用水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热,注入植物油。

5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。

12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

标签: 排骨 生抽 香叶