剁椒鱼头和辣椒炒肉，哪个更能代表湘菜？
当然的《剁椒鱼头》啦！
当然不是说农家炒肉不好吃，都是一样的好吃的，只是口味不一样，各有各的味道，但是这两道菜基本上都会同时出现在餐桌上的，因为都是大家爱吃的湘菜美食之一！如果您是湖南人肯定知道！
剁椒鱼主要是辣的很，也有一种剁辣椒做的酸辣椒，需要先用炒香之后才能放在杀洗干净的鱼头上一起蒸的，但是这个辣椒炒的时候也是非常讲究的，需要用豆豉，生姜，蒜蓉，白糖，蚝油，鸡精，胡椒粉，等等调味品一起小火慢慢熬制才行，鱼头一般都是选用雄鱼头！
辣椒炒肉是湖南一道比较常见的小炒美食之一，很多农村家庭里都会做呢，吃农家炒肉是非常下饭的，一盘菜都能吃两碗米饭，尤其是那个油汤汁，跟饭一起拌着吃，非常好吃！
这两道菜要说哪一个更加【偏向于湖南湘菜的代表菜，应该说是剁椒鱼头】因为剁椒鱼头就是湖南这里做的才正宗，不管是湖南的大小店子，都会做这道菜，每个地方的饮食不一样，我说这个菜很好吃，也许有人觉得不喜欢吃，这个就是地方口味的差异了！
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在湖南辣椒炒肉更具有代表性，家家户户都会做只要是湘菜馆就少不了的一道菜！
省外就剁椒鱼头了，包括其他菜系外地都有这道菜！
两道都湘菜最经典的！就像四川有回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，等代表菜！
湘菜很多经典麻烦些的菜比较少见了，时代发展太快导致这样的情况！
毛氏红烧肉
东安鸡
血鸭
首先感谢头条邀请！作为一个地道的湖南人，对于我们寻常百姓来说当然是辣椒炒肉，一碗辣椒炒肉基本上每家每户每天都会吃的，每个饭店都是必备，必点，必卖的菜品，在湖南你可以随便挑任何一家湘菜馆，可以去任何人家里做客都会有的菜肴！基本上这一道菜已经融入每一个湖南人骨髓里面了！
并不是说剁椒鱼头不好，不能代表湘菜，只是相比较而言，辣椒炒肉基本上每天都会吃，不论大小餐馆都有！可能更接地气吧！辣椒炒肉湖南各地做法稍有不同，但是都有，都喜欢用湖南本土辣椒炒制！就拿长沙来说吧，辣椒炒肉的做法，肥瘦比例3比7搭配，本地产螺丝椒，放上大蒜子豆豉，我想每个在这座城市的人都吃不厌吧！经常你会听到长沙本地人早餐吃粉最喜欢的盖码一定是现炒辣椒炒肉！现在生活水平高了，不少人也会感叹还不如在自己家炒一碗辣椒炒肉吃的舒服！
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。辣椒炒肉和剁椒鱼头在湖南都很出名，无人不知，但是能代表湘菜的还得是剁椒鱼头，因为他比辣椒炒肉更上得了台面，而辣椒炒肉顶多算个家常菜。
肯定是剁椒鱼头呀，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。
农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀，回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜的代表
