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做红烧鱼的做法
1、将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出； 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
2、火候与时间控制失误 油温超过180℃下锅，鱼肉表面瞬间紧缩锁住内部水分，但若持续大火翻炒超过2分钟，蛋白质过度收缩变硬； 正确做法：七成油温（约170℃）快煎定型，转中火焖1分钟，利用蒸汽使内部熟透。
3、煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和葱白爆香。红烧：将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，轻轻晃动锅让调料均匀。
4、红烧鱼的美味做法如下：准备食材 鱼1条 姜4片 大蒜1根 花椒适量 蒜瓣4个 料酒2勺 醋1勺 糖少许 小米辣几根 豆瓣酱2勺 香菜几根 老抽1勺 处理鱼身 将鱼洗净，两面切花刀，以便入味。煎鱼 热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。注意，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
5、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
6、家常红烧鲫鱼的做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条。 辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞片洗干净，然后在鱼两面上割五条伤口，以便更好地入味。 抹上盐并涂上生抽，腌制五分钟。
红烧鱼的做法
1、红烧鱼的做法如下：准备食材 鲫鱼1条 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 生抽20ML 酱油10ML 料酒25ML 白糖5g 红辣椒少量 水淀粉适量 醋少许 处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞和内脏，洗净备用。 在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便入味。 用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制鲫鱼15分钟。煎鱼 锅倒油烧热，加点盐防止粘锅。
2、处理鱼：鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸吸干鱼表面的水分，避免煎鱼时溅油。 煎鱼：热锅冷油，加入适量食用油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎至定型后再翻面，以免鱼皮破损。
3、鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和葱白爆香。
红烧鱼做法步骤
第一步将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅，第二步将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会，第三步将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦），第四步倒入料酒去腥，不宜太多。
红烧鱼的做法及步骤如下：准备食材 主料：鲤鱼一条（约一斤重），去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
红烧鱼中段的做法步骤如下： 准备食材 主料：鲤鱼中段4块。 辅料：大蒜数瓣、大葱一根、姜一块、花椒数粒、八角一个、砂仁一个、料酒适量、酱油30克、盐适量、香菜一片、桂皮一块、干红辣椒一个。 鱼段处理 将鲤鱼中段刮鳞去腹内黑膜，清洗干净。
红烧鱼的制作步骤如下： 准备材料： 草鱼600克 五花肉10克 葱姜蒜各适量 冬笋适量 香菜10克 盐、白糖、味精、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒等调料 鱼块腌制： 将草鱼洗净去头，然后片成块。
鲤鱼中段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净。料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时。其它香料、调料准备好。不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型。鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味。入料酒、酱油，呛出香味来。
红烧鱼的做法及步骤如下：准备材料 主料：鲤鱼一条，洗净沥干，用少量盐抹匀全身，腌制片刻。 辅料：姜切丝，蒜剁碎，葱和香菜切段，泡椒和干辣椒对半切开，小米辣斜着切段，豆瓣酱适量。煎鱼 起锅热油，将腌制好的鱼用中火两面煎制金黄，捞出放在碟子里备用。
红烧鱼的做法及配料
1、原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出； 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
2、红烧鱼的配料包括： 新鲜鲤鱼一条 姜末10克 葱末10克 蒜末10克 八角2个 冰糖适量 料酒15ml 食用油适量 盐1g 鸡精2g 红烧鱼的做法如下： 清洗与切割：将鲤鱼清洗干净，去掉头尾，然后在鱼身上切上几刀，以便更好地入味。
3、红烧鱼的正宗做法如下：准备材料 主料：新鲜的活鱼一条（约500克），建议选择鲈鱼等肉质细嫩、适合红烧的鱼类。配料：姜、蒜、番茄2个、小葱、香菜、红小米椒、食用油、盐、酱油、料酒。配料处理 姜末、蒜末：将姜和蒜分别切成末状，以便更好地释放香味。
4、红烧鱼的做法如下： 准备食材与腌制 食材：准备新鲜鲫鱼一条，适量柿子椒和红椒，干香菇三个，干辣椒三个，香菜一根，食盐半茶匙，生姜一小块，大蒜五瓣，料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽一茶匙，胡椒粉一茶匙，甜醋一汤匙，植物油两汤匙，葱七根。
红烧鱼的家常做法美食杰
1、鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和葱白爆香。
2、麻婆[_a***_]：虽然材料简单，但需要掌握火候和调味技巧，才能做出正宗的麻婆豆腐。可乐饼：将土豆泥与肉馅混合，裹上面包糠炸制，口感香脆，内馅丰富。紫菜包饭（寿司）：需要一定的耐心和技巧，将米饭与紫菜、蔬菜、肉类等卷成寿司卷，切片食用。
3、【制作过程】 草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
4、香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺 这些都是家常菜容易做 也比较健康。
5、比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 上浆挂糊时，也要用酒 但用酒不能多，否则就挥发不尽。
红烧鱼简单做法
1、红烧鱼最简单的做法如下： 准备鱼： 将鱼洗净，用厨房纸吸干水分，轻轻在鱼表面扑一层生粉。 煎鱼： 在热油中加入姜片爆香，然后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面呈微金***。这一步的关键在于掌握火候，中小火慢煎可使鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉内部保持鲜美。 炖煮： 加入适量的开水，转小火慢炖，直至鱼肉熟透。
2、红烧鱼最简单的做法如下：准备食材 主料：青鱼1条调料：色拉油适量、食盐少许、味精少许、生姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺制作步骤 清洗与切配：将胡葱清洗干净后切断，生姜切片备用。青鱼去除鳞片，用纸擦干水分，以防煎鱼时溅油。
3、红烧鱼最简单的做法如下：准备原料 鱼：一条，根据个人喜好选择种类，如草鱼、鲫鱼等。 酒：少许，用于去腥增香。 葱、蒜、辣椒：适量，用于调味。 猪油：适量，用于煎鱼和炒菜，可使菜肴更加香浓。 调味料：如酱油、盐、糖等，根据个人口味适量添加。
4、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
5、红烧鱼简单做法如下： 准备食材： 将鲤鱼去腮、去鳞和内脏，用清水洗净。 准备葱、姜、蒜、大料。 兑汁： 用碗兑汁，放入料酒、酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀备用。 煎鱼： 锅中放入食用油，烧热后，将鱼放入锅中。 煎至两面呈金***时，捞出放入盘中备用。
6、最简单的红烧鱼的做法如下：所需材料： 鱼一只 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 老抽5毫升 醋2毫升 料酒20毫升 糖10克 盐少许 油50克 制作步骤： 准备鱼： 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾。 在鱼身两面各切一个斜刀口，以便更好地入味。
