正宗四川炸骨头酥肉的做法？
1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水，备用。
5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。
四川炸酥肉的做法？
四川人炸的酥肉又香又脆，到市场上选好五花肉，去掉毛，洗干净晾干切成小心大，拌好姜，大蒜，豆半，少放点食盐，冰糖，花椒面，拌拌均匀，放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀，根据多少打上鸡蛋，用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
四川炸酥肉坨坨的做法？
用料:
猪五花 6斤左右
鸡蛋 12个
红薯淀粉 300g
豌豆淀粉 300g
马铃薯淀粉 300g
盐 1汤勺
花椒颗粒 7g
四川炸酥肉坨坨的做法步骤:
步骤 2 肉切片，放入剩下的一半盐和胡椒面拌匀后放进淀粉的大碗里搅拌均匀（我家一次做得多，用的是盆）
步骤 3 锅内放半锅菜油，大火至油冒青烟，放入适量肉片聚成的团（不要一次团太多肉，不然不容易熟）转中火炸肉
步骤 4 中间适当的翻面一两次避免糊锅，炸至金黄就可以盛出备用
步骤 5 到这一步就可以吃啦，一次可以多炸一点，冷藏可以放两个星期，封装冷冻的话可以放半年左右没问题。
步骤 6 新鲜出锅的酥肉，赶紧切片，加白菜，两片姜，一点底盐做个酥肉蔬菜汤
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
周妈妈炸酥肉的正宗做法四川？
1.猪里脊洗净
2.先切宽一厘米的片， 再切成宽一厘米的条，装碗备用
3.加盐， 加姜粉， 加胡椒粉，加料酒， 加酱油拌匀
4.盖保鲜膜，腌制半小时以上
5.开始制作糊:打入一个鸡蛋，加盐，加凉水，拌匀
6.加面粉拌匀后
7.把糊倒在腌制好的里脊肉里拌匀
8.锅加热，倒入大量的油
9.夹起一条挂满糊的里脊肉
10.放在八成热饿锅中，中火炸，先不要翻面，一面炸金黄再翻另一面
11.一道美味的酥肉就做好了
川乡小妹炸酥肉的做法？
1.降将来五花肉切成5毫米的薄片，将小黄姜切成末。
2.将猪肉加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒、盐、白糖，搅拌均匀。
3.起锅烧油，油温6成热，放入肉片初炸，捞出沥油。
4.油温7成热时，放入肉片复炸，炸至金***。
5.撒上花椒面和葱花即可。
