酱面的做法最正宗的做法？
食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量。
制作方法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！
2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。
3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒。
4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味。
5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖。
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦。
7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。
制作方法
1）鸡蛋洗净放锅中煮熟去壳一切二待用。
2）青菜洗净一切二。
3）锅中水开加盐、植物油，放入青菜焯一下捞出沥水。
4）大排洗净用刀背拍松。
5）大排中加盐、料酒和淀粉拌匀腌制。
6）锅中倒少许油，放入大排煎至微黄。
7）加入料酒、豆瓣酱、甜面酱和水。
8）放入大葱、白糖烧15分钟左右即可。
9)锅中水开下入面条再煮开捞出，放入凉水过一下。
10）面条中倒入大排汁拌匀。
11）放上浇头即可。
卤煮酱面做法？
辅料：鸡蛋、手擀面
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
步骤 1
肉切成小丁，胡萝卜切丝或细条，茴子白切小方块，香菜切段，葱姜蒜切好备用。
步骤 2
锅内热油，下葱姜蒜，放肉丁翻炒，加一点酒去腥味。 加几勺豆瓣酱，翻炒一会儿，加入适量水。盖锅盖，转中小火 卤一会儿。 如果味道不够，可另外加盐，酱油调味。 可以加入少量糖。
步骤 3
等待的途中，另起一锅，烧水。 水开后放入包菜和胡萝卜，焯一下水，捞出。 接着可以煮面了。
步骤 4
卤好的炸酱汁
步骤 5
主料：
木耳10克 黄花菜10克
辅料：
盐1勺 鸡精1小勺
蒜5克 水淀粉40克
花椒3克 老抽5克
生抽8克
做法：
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3. 准备适量水淀粉
4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8. 加适量的清水，中火煮10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10. 菜市场里买的手擀面
11. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
染酱面的做法？
第一步，五花肉切细丁或剁成肉末，热锅凉油油量大一些，入肉沫炒至吐油边缘金黄沥出肉沫留底油备用
第二步，海天黄豆酱，甜面酱以3比1混合，根据口味可以加入一份量的老干妈豆豉辣酱
第三步，炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，倒入调好的辣酱翻炒死味，杂酱略炒后加少许水，继续翻炒
第四步，将炒好的肉末加入姜中小火翻炒入味
第五步，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
第六步，炸酱做好后用大锅煮沸足量的水，将面条煮好，捞出马上菜吗？黄瓜，胡萝卜，芹菜，黄豆，豆芽等豆芽，豆芽拌好就可以开吃了
