面馆红烧猪头肉面怎么做？
猪头肉500g，啤酒一罐，鲜面条100g，鲜姜3片，洋葱1小块，小葱1根
制作方法：
1、准备啤酒1罐，猪头肉500g，鲜面条100g，鲜姜3片，洋葱1小块，小葱1根。
5、使每块肉都均匀的裹上一层糖色，再放入切好的洋葱丁小火继续煸炒。
6、煸炒片刻后，倒入一罐啤酒。
8、调好之后，转成小火慢慢焖至入味，待肉烂后，快速收汁，加入味精出锅即可。
9、汤锅加水烧开后，放入鲜面条，煮熟之后，再浇上肉汤，配上烧好的大肉就可以了。
食材：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
做法：
1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。
2、切成***大小一样的肉块。
3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。
4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。
5、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。
6、用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，待停止后舀出食材，撒点葱花即可食用。
红烧卤猪头肉做法？
主料：猪头6500克
调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹饪方法：
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
首先将准备的半个猪头肉清洗干净放入锅中，再加入可以没过猪头肉的清水，放入少许姜片、1勺料酒先给猪头肉焯一遍水。待锅中水烧开后打一下浮沫，然后让猪头肉在锅中再煮10分钟，把血水彻底去除干净（整个的猪头肉可以用剪刀将其剪开，使其均匀受热）；
焯水
2、煮好的猪头肉捞出后再反复清洗干净，因为猪头肉生的时候不太容易清洗，煮过后也好清洗多了。接着来炒糖色，锅中加入1勺食用油，再加入1大勺白糖，先烧火把白糖烧至融化，期间要一直搅拌防止炒煳了，白糖融化后糖浆开始变为黄褐色，这个时候转为小火一直慢慢将其熬成枣红色，达到这种状态后往锅中添入温水，搅匀后即可盛出，糖色即制作完成（这个糖色也可以一次多做些，做一些红烧菜或卤味都用得上）；
炒糖色
3、下一步开始卤制，锅中再加入适量清水，然后将洗好的猪头肉再次下锅，同时锅中放入1个葱结、1把姜片及1大勺料酒，锅中水再次烧开后加入香料——4颗八角、1小把茴香、五六片香叶、2块桂皮和2颗草果，然后再加入30g老抽、30g生抽及1大勺刚炒好的糖色（糖色主要起到上色的作用，炒好的糖色味不苦也不甜），调好后盖上盖子先卤30分钟；
卤煮
4、三十分钟后锅中加入约15g—20g盐（这个是三斤多猪头肉食材的量），再加入一点胡椒粉，调味后盖上锅盖再继续小火卤30分钟。前后一共卤了1个小时，锅中剩余的卤水也是可以再次利用的，像夏季可以隔天加热一次，一直放于冰箱冷藏保存即可。卤好的猪头肉可以切片凉拌吃，也可以跟一些配菜炒着吃。
