宜宾肥肠鸭具体的做法是什么？
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色 3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。 4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水把卤入味的肥肠加，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。 5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌
四川宜宾仔姜鸭做法？
锅中加适量油，烧至五成热时，加入一勺豆瓣酱和花椒炒香。
倒入鸭肉煸香，再加入料酒和适量老抽，如果鸭肉肥的话可以多煸一会儿。
待鸭肉和佐料混合均匀后，加适量水，大火煮开，盖上锅盖中小火焖。
鸭肉焖熟，汁也快收干时，加入适量盐。
开中大火，倒入仔姜和辣椒混合均匀，也可以再焖一会儿，让仔姜的味道更浓厚。
宜宾姜爆鸭子最正宗的做法？
半只鸭子 ，切成块状 ，装在碗中备用 ，配料，嫩生姜，青辣椒 ，小米辣，郫县豆瓣儿，盐。
做法:锅里倒上油，将鸭子倒进锅里 爆炒，把水份爆干，爆香，加郫县豆瓣儿继续爆炒，炒香之后加入清水红烧 鸭子 ，待鸭子烧好，要起锅的时候 加入青辣椒 ，小米辣，嫩生姜，盐加入锅里 ，在烧两分钟就可以起锅了 ，这就是正宗的宜宾姜爆鸭子 。
1、材料如下：鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。
2、先把鸭子洗干净，砍成块。
3、准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。
4、加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。
5、打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了。
食材用料
主料：鸭肉750克
辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量
做法步骤：
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块，炒匀
7、加入酱油，炒匀
8、加入糖浆，炒匀
9、加入白醋，炒匀
10、加入黄酒，炒匀
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌
