同为“”臊子面”，为什么陕西的有肉有蛋，甘肃的却只有“豆腐”呢？
小小的变化各有特点，臊子面的叫法很重要！对于陕甘来讲只要有臊子就行，陕甘两省紧邻同吃臊子面，实际上在先秦时在关中大地就已经有了周文明的诞生，周的发源地在宝鸡岐山！
后由岐山东进在西安建立周王朝，在沣河两岸建立丰镐二京，从此中华大地进入文明时代，在宝鸡一带有以岐山为中心的臊子面传播，在关中有着臊子面的变化。
秦是由西向东发展，国都也是力迁几次，关中平原的富有和富饶，自然在生活上就有了一些改变。
一碗臊子面吃不吃肉是一方面，但这不影响人们对臊子面的喜爱，小小一碗面也有几千年的历史了，花样的变化有了素臊子和肉臊子。
想吃就吃吃出特色，各城各有特色，臊子面的叫***一直传承下去，这也是两地的地方特色吧。
“臊子面”其实本质上是一样的，酸，而且面是汤的，有种天人合一的汤。陕西的有肉有蛋，甘肃的也有，比如天水的就是有肉有蛋，甘肃地大物博，面积大，跨度长，不光是只有豆腐，也有其他配菜，比如韭菜、土豆、胡萝卜，有的地方还有木耳，黄花菜。甘肃不只是有豆腐。
陕西的臊子面里面也有豆腐，这完全根据各地口味来，陕西臊子面酸辣鲜香，尤其在陕西老人过寿时流水席必做的一道美食，有臊子和素臊子，史志记载臊子面起源3000年前，陕西人只吃面不喝汤，是当地人约定俗成的吃法
臊子面的配菜称为5色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红红火火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑，寓意陕西人对生活美好的向往
甘肃臊子面配菜更多，除了肉臊子，素臊子里面西红柿🍅木耳黄花菜豆腐土豆白菜什么都能放
1.因为陕西宝鸡关中的臊子面是老秦人发明的一种面食.秦人的发源地在甘肃.后面秦人步伐进入关中也就是现在的陕西宝鸡.也把臊子面带入了宝鸡.因为当时宝鸡也有自己的特色美食.然后臊子就被宝鸡以前的人换了汤但是没换面了.少了最主要的一样东西叫臊子.他们拿肉沫或者素菜丁充当臊子.其实臊子顾名思义即是一种长期储存的肉.因为臊子旁边月.意思要放好几个月以上的肉.才叫臊子.但是因为臊子制作麻烦.好多不熟练的宝鸡人没有掌握制作臊子的工序.就直接拿现成的食材来充当臊子.所以这就是后来陕西臊子面的和甘肃臊子面的区别.甘肃的臊子面还在沿用以前古人的做法.制作臊子.
2.还有就是关中的面都是手干面，制作中是勾欠的！甘肃的基本清汤的，最后洒点香莱，陕西不用的葱花用的多还有就是肉，用料讲究啊岐山醋，风翔辣椒面！甘肃一般用老豆腐也不错！个人看法！
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“臊子面”是陕西地区乃至全西北都是很出名的一道家常面食，只要是生长在西北之人无人不知，无人不晓。可以说是一种家喻户晓主要饮食之一。陕甘本一家，何以分我他；所以在饮食上本无太大区别，只是区别于特色而已，我们先说说臊子面的历史来源，然后再说今天的话题。
臊子面的历史和来源
据传，臊子面在最早的是拿来祭祀用的，但是后来有周人由陕西彬县，迁移至岐山县，在渭河一代繁衍生息，后渭河之中有恶龙出现，造成了三年大旱，致使饥荒泛滥，最后经过七天七夜将陇斩杀，将龙肉集体佐以面食之，最后用猪肉代替流传至今。
一本叫做《神来之食臊子面》记载：臊子面来源于周代尸祭制度“竣余”之礼仪，也就是说先要祭祀祖先，然后才能轮到君王、官卿，最才能轮到一般人吃食，红白喜事都要吃上一顿臊子面。
来自于唐朝的“长寿面”，据《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客，举箸食汤饼、面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。
臊子面陕甘相似之处
虽然臊子面源于陕西，但在甘肃也是特别受众的，因为在古时，陕西和甘肃本属于一个地方，有很多史册都有记载，今天就不说了历史了，我们说说他在民间的受宠度和喜爱度。
在陕甘很多地方都有吃臊子面的习惯，尤其是逢年过节、红白喜事都要让亲朋吃一碗臊子面。先说说丧事，每逢有人故去，细心地人都会发现在灵堂前要放上一碗臊子面，用筷子将面挑起，以祭在天之灵。
每遇到红喜事时，在最后亲朋席散离开时，必须要吃上一碗常常的臊子面，预祝新人白头偕老，寓意天长地久，福寿延年。
陕西臊子面和甘肃臊子面的区别
陕西臊子面食，是建立在岐山臊子面的基础上来做，甘肃的还是如此，为什么还有区别呢？
其实在基本操作上没有太大的区别，而区别在于吃面的人，说白了也就是说，吃臊子面是由吃面之人的喜好取向所定，和臊子面本身没有太大的区别，拿陕西人来说，喜欢在肉臊子里加一些鸡蛋，有人喜欢将鸡蛋煎炒之后再投入臊子之中，而有些人则喜欢将鸡蛋打散后直接放入臊子汤中，这是陕西人喜欢吃的臊子面。
而甘肃陇东地区和陕西某些地方极为相似，但是到了河西地区则又是另一种吃法了，河西地区的人吃臊子面有两种，一种是也和陕西吃法相似，另一种则是后来人新创的，也不知道是从什么时候开始的，还有待考究，这种吃法和其他臊子面那可是两种截人不同的吃法，时将肉末、豆腐和淀粉制成汤浇在面上，也觉得挺好吃。这就是为什么陕西的臊子面有肉有蛋，而甘肃的只有豆腐呢？其实陕西人也会用豆腐来制作臊子面的。
总结
一、陕西和甘肃在几百年以前属于一个地方，在饮食文化上虽有区别，但在本质上还是没有太大区别的。
二、臊子面源于陕西、但甘肃人也甚是喜欢，在吃臊子面的礼仪上也极为相似，无论是红白喜事还是居家生活都是离不开臊子面这种经典小吃面食的。
三、臊子面的故乡在陕西，但是却流传于各地，臊子面的区别不在于臊子面的本身，而在于吃臊子面的人。
非常感谢您阅读我对臊子面这道经典美食的看法，如果您还有不同的意见，请您留言讨论，如果你喜欢我的美食文章和观点请您评论、点赞和关注！
土豆豆腐猪肉臊子面怎么做？
土豆豆腐猪肉臊子面
1.先准备葱花
盛入水盆中。3.再将洗好的豆腐也切成小丁。
5.将水盆中的土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。
7.等到锅中的水开后，在下入豆腐丁。
8.加入适量所的香油，等到水再次沸开
9.然后盛出，撒上香菜即可。
海带豆腐臊子面的做法？
原料：猪肉，海带、豆腐，土豆丁。
猪肉，肥瘦相间，切碎。海带切碎、豆腐切碎，开水焯一下。也可以配些土豆丁。
葱姜蒜炒出香味，依次放入红辣椒、猪肉、海带、土豆丁爆炒，最后加入豆腐，加入适量的水炖熟备用。
葱姜蒜爆炒，炒到焦香后放水烧开，放适量的五香粉、盐、酱油、鸡精，根据个人口味放入韭菜、香菜、菠菜碎末。
细面条煮熟后捞到碗里，放上臊子，加上汤即可
红油豆腐臊子面？
今天用这些营养蔬菜做成了一道好看好吃的“红油”豆腐臊子面，翡翠色的面条，丰富的臊子，搭配上大厨秘制的不辣的“红油”，炎热的夏季，这碗面一定能拯救您的没胃口！红油豆腐臊子面做法很简单，饧发好的面剂子压平，筷子在中间一按，一抻一扯，煮至面条漂浮捞出，浇上臊子和“红油”，码上焯过水的红薯叶和芹菜叶即可。
辅料：干辣面1勺适量 老抽酱油适量 食用油适量 鸡精适量 熟芝麻适量
步骤：
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8.素臊子饸饹就做好了
原料：碱面、面粉、[_a***_]、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
做法步骤：
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
第3步、折扇子一样折起。
第4步、切成自己喜欢粗细的面条。
第5步、抖散以后备用。
第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。
第19步、捞出面条。
第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
第22步、这是加入辣椒油和醋的。
小贴士：
臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。
用料 手擀面（或外买的面条） 一把 *** 两片 土豆 一个 胡萝卜 半个 蒜苔（蒜苗） 一小把 香菇 两三个 烧肉（或者现炒的肉丁） 油炸豆腐 白豆腐 泡发好的木耳 海带 葱 姜 蒜 老抽 生抽 五香粉 盐 鸡精 香菜末 山西家常臊子面的做法 准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。泡好的海带、木耳切丝 烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。***、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁 葱姜蒜切末 白豆腐切小块泡开水里备用。油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落） 过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～
