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辣豆瓣酱牛肉面的家常做法有哪些?
牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片或小块，用料酒、酱油、花椒粉和少许盐腌制15-20分钟。准备配料：大蒜和生姜剁成末，青蒜或葱切成小段，青菜洗净备用。炒制辣豆瓣酱：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和姜末爆香，再加入辣豆瓣酱翻炒出红油。
拉面适量：根据个人食量准备拉面，建议选择筋道有嚼劲的拉面。葱2根、姜2片、大蒜4瓣：这些调料能够增添牛肉面的香气。八角2茶匙、花椒粒1茶匙：用于提升牛肉的香气和去腥。小白菜适量：作为配菜，增加口感和营养。料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯：用于调味。
面条的制作同样重要，将拉面投入滚水中煮至熟透，然后捞出，盛放在大碗中。最后，将煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜块和烫过的西兰花一起倒入碗中，一碗美味的辣豆瓣酱牛肉面就完成了。
香辣牛肉面的做法（不带汤）如下：准备食材 主料：牛肉500克，面条200克。配料：黄豆酱20克，郫县豆瓣酱20克，葱姜蒜适量，八角、草果、香叶适量，生抽、料酒适量，冰糖适量，油菜两棵，香菜一根。烹饪步骤 处理牛肉：将牛肉清洗后切成大小均匀的块状。
川味牛肉面怎么做图解(川味红烧牛肉面)
1、川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 主料：牛肉300克，面条适量配料：油菜2颗，大葱一根，生姜一块，花椒适量，红干辣椒适量调料：生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，料酒适量（焯水用）处理食材 将牛肉（牛腩最佳）洗净，切成一口一块大小的牛腩粒。
2、自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克，切2厘米左右的小丁。 蒜5瓣，剖成两半。 老姜1块，拍烂。 干辣椒1把，可剪成小段。 花椒1小撮。 小茴香1小把。 桂皮1小块。 番茄酱1大勺。 郫县豆瓣2大勺。 辣椒末适量。 鲜面300克。 盐少许。 香菜1把，切段。
3、自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克 蒜5瓣 老姜1块 干辣椒1把 花椒1小撮 小茴香1小把 桂皮1小块 番茄酱1大勺 郫县豆瓣2大勺 辣椒末适量 鲜面300克 盐少许 香菜1把 香葱1小把 制作红烧牛肉汁 牛肉处理：将牛肉切成2厘米左右的小丁，然后倒入沸水中去血水，捞出备用。
4、川味红烧牛肉面的制作步骤如下：准备牛肉：将牦牛肉加工成23厘米见方的块，稍微大一点，因为牛肉煮熟后会缩小1/3以上。腌制牛肉：将老姜部分切片、大葱切节，和牦牛肉一起放入容器中，加入料酒码味30分钟左右，以去除腥味。
川味红烧牛肉面做法:
1、川味红烧牛肉面的制作步骤如下：准备牛肉：将牦牛肉加工成23厘米见方的块，稍微大一点，因为牛肉煮熟后会缩小1/3以上。腌制牛肉：将老姜部分切片、大葱切节，和牦牛肉一起放入容器中，加入料酒码味30分钟左右，以去除腥味。
2、自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克，切2厘米左右的小丁。 蒜5瓣，剖成两半。 老姜1块，拍烂。 干辣椒1把，可剪成小段。 花椒1小撮。 小茴香1小把。 桂皮1小块。 番茄酱1大勺。 郫县豆瓣2大勺。 辣椒末适量。 鲜面300克。 盐少许。 香菜1把，切段。
3、自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克 蒜5瓣 老姜1块 干辣椒1把 花椒1小撮 小茴香1小把 桂皮1小块 番茄酱1大勺 郫县豆瓣2大勺 辣椒末适量 鲜面300克 盐少许 香菜1把 香葱1小把 制作红烧牛肉汁 牛肉处理：将牛肉切成2厘米左右的小丁，然后倒入沸水中去血水，捞出备用。
牛肉面主要配料与做法
牛肉面的主要配料包括牛肉、多种调味料及蔬菜，制作方法分为多个步骤。配料：主料：牛肉一斤。调味料：糖色、酒一大匙、姜5-6片、蒜6瓣、葱数段、干辣椒两条、辣豆瓣酱两大匙、花椒一茶匙、八角2-3颗、红油两大匙、盐半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙。高汤或水：6-7碗。配菜：小白菜或青江菜少许、葱花少许。
牛肉面的主要配料包括：牛肉、糖色、酒、姜、蒜、葱、干辣椒、辣豆瓣酱、花椒、八角、红油、盐、老抽、味精、高汤或水、小***或青江菜、葱花和面条。其做法如下：准备牛肉：将牛肉切成粗块，放入滚水中烫去血水，然后捞起泡洗干净。
兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。
制作牛肉面的主要配料与做法如下：面的配方包括：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5到6片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2到3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7碗，小***或青江菜适量，葱花少许，面条适量。
川味牛肉面的做法与配料如下：配料 主料：牛里脊肉200克，面条75克。辅料：姜75克，白皮大蒜40克，大葱10克。调料：豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，[_a***_]30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克。做法 准备牛肉：将牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块。
自制川味红烧牛肉面怎么做
自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克，切2厘米左右的小丁。 蒜5瓣，剖成两半。 老姜1块，拍烂。 干辣椒1把，可剪成小段。 花椒1小撮。 小茴香1小把。 桂皮1小块。 番茄酱1大勺。 郫县豆瓣2大勺。 辣椒末适量。 鲜面300克。 盐少许。 香菜1把，切段。
川味红烧牛肉面的制作步骤如下：准备牛肉：将牦牛肉加工成23厘米见方的块，稍微大一点，因为牛肉煮熟后会缩小1/3以上。腌制牛肉：将老姜部分切片、大葱切节，和牦牛肉一起放入容器中，加入料酒码味30分钟左右，以去除腥味。
自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克 蒜5瓣 老姜1块 干辣椒1把 花椒1小撮 小茴香1小把 桂皮1小块 番茄酱1大勺 郫县豆瓣2大勺 辣椒末适量 鲜面300克 盐少许 香菜1把 香葱1小把 制作红烧牛肉汁 牛肉处理：将牛肉切成2厘米左右的小丁，然后倒入沸水中去血水，捞出备用。
川味红烧牛肉面，一道深受人们喜爱的美食。这道菜的精髓在于牛肉的入味与汤汁的浓郁。下面是制作步骤：首先，将牛肉洗净后切成适当大小的块，不需川烫直接放入容器中，加入酱油、姜片、酒、辣豆瓣酱和少许油，腌制半天以上，让调料充分渗透牛肉，提升其口感和风味。
牛肉面汤料正宗配方
1、牛肉面汤料的配方主要包括以下香料：花椒：100克，提供麻香味。胡椒粒：120克，增加辛辣味。茴香：120克，增添香气。草果：60克，具有独特的果香味。肉蔻：60克，增加肉香。干姜：60克，提供姜香味，去腥增香。草蔻：30克，增强香气。荜拨：20克，增加辛辣和香气。山奈：20克，提供独特的香味。
2、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。
3、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
4、牛肉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
5、秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法： 先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。
6、牛肉块用葱段、生姜片、精盐、料酒腌制后蒸熟，再切成条，炸至干香。汤底熬制：使用牛肉老汤或加入老抽、白糖、盐、八角、葱、姜等调料熬制成汤底。成品制作：将煮熟的面条放入汤底中，加入牛肉条、牛油汤、葱花等调料，即可制成襄阳牛肉面。
