百叶包肉要怎么选？
自己剁的肉末会比较香，也可由机器绞制，回来后再在按板上来回剁地更细腻些
肉馅中可以选加当季的食材，荸荠、莲藕、梨子都可以，添加这些食材营养更全面，口感也会更好
百叶怎么包肉不散开？
1、用料：薄百叶110克、五花肉末250克、盐，糖，白胡椒粉，鲜鸡计调味料，淀粉，料酒适量、蛋清1个。
3、加料酒，盐，糖，白胡椒粉，淀粉，蛋清，也是顺一个方向调匀。
4、再加几滴精制油，调匀，冷藏半小时。
5、薄百叶切成13cm×13cm左右，正方形
6、像包春卷一样包，四边沾点水。隔水蒸。
8、蒸过的百叶结比较紧致，不容易散开。
9、锅中加略多的水烧开。
10、加几滴鲜鸡汁调味料，匀开。加盐，糖，白胡椒粉，适量。把蒸好的百叶包肉，轻轻放入。小火煮3分钟。关火焖5分钟即可。
准备一碗打散的鸡蛋液,包完百叶包的时候在收口的地方沾上蛋液黏住收口处即可。
在收口的地方用抹一点肉糜,用肉糜把百叶包黏住即可。
用香葱代替绳子绑住就可以了。
答：百叶包肉怎样封口不会散（鸡蛋液）。
主料
1. 将冬笋和出过水的特级东北黑木耳放入新鲜肉糜中，加少许黄酒、适量盐和鸡精，用筷子使劲往一个方向搅拌
2. 将事先准备好的肉冻解冻后加入陷料中搅拌至均匀，同时将百叶切分四小份
3. 取一小张百叶摊开包入调好的肉馅卷起两边包进去，封口抹上蛋液。
4. 将包好的百叶包摆盘，放入蒸锅大火蒸20分钟即可
上海红烧百叶包肉的做法？
1、首先把百页一开八，肉糜加盐打底味，糖提鲜，生抽调味，味精增味，麻油润滑，将肉糜搅匀，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；
2、然后将百叶包肉，肉放一口的量，依次将百叶包全部包好装盘，将包好的百叶包上笼蒸十五分钟待用即可；
3、最后坐锅将蒸好的百叶包回锅汁一下，入开水与百叶包平，生抽调味，红烧酱油上色，糖提鲜，味精增味，烧至三分之一汤汁时入葱段，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
三角百叶包肉的做法？
三角百叶包肉做法
准备食材
百叶3张
猪肉末150克
生抽1勺
盐适量
料酒1勺
鸡蛋1个
小葱适量
1.肉末里加鸡蛋、生抽、盐、料酒调味。
2.用筷子顺一个方向搅拌上劲。
4.取出后对切成大三角形。
5.在长边放上肉末。
6.把底部先折起一道。
7.左右两侧多余部分折到中间。
8.最后全部卷完就好了。
9.加入适量清水和生抽，加一点点盐。
10.蒸15-20分钟即可。
如何做百叶包肉？
百叶包肉是一道经典的中式家常菜，制作起来并不复杂，关键在于调馅和包制的技巧。以下是详细的制作步骤：
材料准备：
- 猪绞肉：300克
- 鲜百叶（薄豆腐皮）：10张
- 姜末：1小勺
- 葱花：适量
- 生抽酱油：1大勺
- 料酒：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：1小勺
- 清水：适量
- 芝麻油：几滴
- 油：适量（用于炸百叶包肉）
步骤：
1. 调馅：
- 将猪绞肉放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽酱油、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉。
- 顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠，可以加入少量清水帮助搅拌。
2. 包裹百叶：
- 取一张鲜百叶，放入适量调好味的肉馅，将百叶对折，包裹好肉馅，形成小包状。
- 重复上述步骤，将所有百叶包裹好肉馅。
3. 蒸制：
- 将包好的百叶包肉整齐地摆放在蒸盘上，留出一定间隙，防止粘连。
- 大火烧开蒸锅，将蒸盘放入锅中，中火蒸约15-20分钟，直到百叶包肉完全熟透。
4. 调制芡汁：
- 取一个小碗，加入适量的生抽酱油、清水和淀粉，搅拌均匀制成芡汁。
5. 炒制芡汁：
- 锅中加入适量的油，加热后倒入调好的芡汁，小火慢慢煮至浓稠透明。
6. 出锅装盘：
- 待百叶包肉蒸熟后，取出蒸盘，将蒸好的百叶包肉连同蒸出的汤汁一起倒入锅中。
- 快速翻炒均匀，让百叶包肉均匀裹上芡汁。
- 出锅前淋上几滴芝麻油增香，撒上葱花装饰。
7. 上桌：
- 将炒好的百叶包肉盛出装盘，即可享用。
提示：
- 选择新鲜的百叶和猪绞肉，以确保成品的口感和营养。
- 在包裹百叶包肉时，可以根据个人喜好调整肉馅的量，但要注意不要过多，以免包裹不紧。
- 蒸制时间根据百叶包肉的大小和数量进行适当调整。
- 炒制芡汁时要小火慢煮，以免芡汁变糊。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入其他喜欢的蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加风味。
- 百叶包肉既可以作为主食，也可以作为下酒菜，搭配米饭食用更佳。
以上就是制作百叶包肉的详细步骤，希望对您有所帮助。祝您烹饪愉快，享受美食！
