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酸菜鱼的正确做法是什么?
酸菜鱼的正确做法如下： 准备材料： 主料：草鱼500克。 辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克。 调料：淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克。 处理酸菜和鱼片： 将泡酸菜改切成薄片。 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。
处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，从背部切开，取出鱼骨和鱼头，得到两片鱼肉。用刀斜切成薄片，尽量保持每片鱼的大小一致，这样烹饪时受热均匀。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入一小勺盐、少许白胡椒粉、一小勺料酒和一勺淀粉，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料。
腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分，加入料酒、盐、蛋清、生粉抓匀，静置入味。制作酸菜汤底 炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香，然后放入葱姜爆香，再放入干辣椒丝翻炒出香味，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味。
鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。
酸菜鱼最简单的做法
1、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片，跳过腌制步骤。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗），锅中放1勺油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。
2、鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。2 炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水），拧干水分。热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用。
3、最简单的酸菜鱼做法如下：准备食材：鱼头和鱼骨、鱼片分别用调料包里的码料包和料酒腌制二十分钟。葱姜蒜切末备用。烧一壶开水备用。炒制酸菜：锅中热油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入调料包中的酸菜包，继续煸炒2分钟。煮制鱼片：在炒好的酸菜中加入开水，水量没过鱼头鱼骨即可。
4、- 放入鱼片，大火煮沸后，撒上花椒和热油，即可上桌。- 如果鱼头和鱼骨不想浪费，可以在第三步中另外煎炸后加入。 泡椒酸菜鱼 所需食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（根据个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量。
5、以下是一份简单又好吃的酸菜鱼做法：食材准备 主料 草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜一包（约300 - 400克）。
6、做法步骤 处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。
酸菜鱼正宗的做法是什么?
1、准备鱼：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，清洗干净后切成片状，注意切片时要保持鱼肉的完整性和美观。用少量盐、白胡椒粉和料酒腌制鱼片10-15分钟，使其入味。上浆：将腌好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑，不易散开。
2、制作正宗酸菜鱼的步骤如下：准备辅料：鱼要切成条状，这样更入味哦；酸菜切小段，方便烹饪；蒜切片，姜切末，这样味道能更好地散发出来；香菜切段，摆盘时更美观。腌制鱼肉：用少量的食盐、胡椒粉和生粉把鱼肉搅拌一下，腌制一会儿，让它更鲜嫩多汁。
3、正宗酸菜鱼的做法如下： 准备辅料： 将鱼切成条状，酸菜切成小段，蒜切成片状，姜切成末，香菜切段备用。 腌制鱼肉： 使用少量的食盐、胡椒粉和生粉将鱼肉搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼肉更加入味。
4、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。
5、正宗酸菜鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将鱼切成条状，注意将带刺的鱼肉和鱼片分开。 辅料准备：酸菜切小段，蒜切片，姜切末，香菜切段。 腌制鱼肉 用少量的食盐、胡椒粉和生粉将鱼片搅拌腌制，以便入味和保持嫩滑。 炒制底料 倒入食用油，油热后加入切好的蒜片和姜末，炒出香味。
