重庆小面的辣椒油？
一碗正宗重庆小面，佐料是魂。所谓小面地道不地道，关键看佐料。而佐料味道够不够，全靠海椒凑。今天为大家分享重庆小面中辣椒油的制作!
【所需材料】
【方法步骤】
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2、辣椒面放碗内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的碗里，搅匀静置一晚即成。
【一点提示】
1、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
3、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
红油小面汤料配方？
烹饪步骤：
4.用热锅加热香醋，开后倒入有料碗里
“红油小面”是一道四川特色面食，其汤料的配方通常包括红油、酱油、醋、花椒粉、蒜末、葱花、芝麻、香油等调料。以下是一种常见的红油小面汤料配方：
1. 准备材料：红油、酱油、醋、花椒粉、蒜末、葱花、芝麻、香油、盐、糖、鸡精、高汤或清水。
2. 将红油、酱油、醋、花椒粉、蒜末、葱花、芝麻、香油、盐、糖、鸡精等调料放入碗中，搅拌均匀。
3. 加入适量的高汤或清水，调整汤料的稀稠度和味道。
4. 将煮好的面条放入碗中，倒入调好的汤料，撒上一些葱花和芝麻即可。
需要注意的是，汤料的配方可以根据个人口味进行调整，例如喜欢辣味的可以增加红油和花椒粉的用量，喜欢酸味的可以增加醋的用量等。另外，高汤或清水的用量也可以根据个人喜好进行调整。
你好，我很高兴为你介绍一款经典的红油小面汤料配方。这份配方的食材和调料都比较简单，制作起来也很容易上手。它具有香辣可口、油而不腻的特点，非常适合想要尝试自己在家做红油小面的朋友。
【红油小面汤料配方】
所需材料：
1. 辣椒粉 2大勺
2. 花椒粉 1小勺
3. 蒜泥 1小勺
4. 姜泥 1小勺
5. 熟芝麻 1大勺
7. 生抽酱油 2大勺
8. 蚝油 1大勺
9. 细砂糖 1小勺
10. 香醋 1小勺
11. 葱花 适量
12. 香菜 适量
13. 花生碎 适量
14. 绿豆芽 适量
做法：
1. 准备一个大碗，加入辣椒粉、花椒粉、蒜泥、姜泥和熟芝麻，搅拌均匀。
2. 中火烧热锅中的植物油，将热油慢慢倒入盛有辣椒粉和其他调料的碗中，一边倒油一边搅拌，以免辣椒粉被烧糊。
3. 加入生抽酱油、蚝油、细砂糖和香醋，搅拌均匀，使调料充分融合。
4. 将红油汤料倒入一个碗中，撒上葱花、香菜、花生碎和绿豆芽，搅拌均匀。
5. 将煮好的面条捞出，沥干水分，放入红油汤料碗中，拌匀即可。
现在，你可以享用美味的红油小面了！希望你喜欢这个配方！如果你有其他问题或需求，请随时告诉我。
红油小面的做法？
2· 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
3· 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。
4· 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5· 加入少量豆豉，爆香
6· 加入蒜粒，炒香
7· 加入一勺浓缩鸡汁
8· 加入少量熟的白芝麻
9· 加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！
