饸饹面的做法步骤？
步骤
1. 和面：将高筋面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发30分钟。
2.制作饸饹面：将醒发好的面团放入饸饹床子中，用力压成细长条状，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3.制作牛肉臊子：将牛肉切成小丁，热锅凉油，加入牛肉丁煸炒至变色，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味，炒熟后盛出备用。
5.调汤：将香醋、生抽、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等调料混合均匀，制成调味汁。
6.组合：将煮好的饸饹面放入碗中，加入适量的牛肉臊子、蔬菜和调味汁，拌匀后即可食用。
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子")。
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
怎样做饸饹面饸饹面的家常做法？
1· 首先要准备好饸饹面机子（没有的就买鲜面条代替吧），提前把海带泡发。
2· 面里加一丢丢盐和碱（为的是面更劲道，也可以不加），和成偏硬一点的面团，盖上盖帘醒面（醒面期间要多揉几次面，让面更劲道）。接下来就做饸饹面的卤。
3· 泡发的海带洗净，切成小片，跟拇指指甲盖大小差不多就行
4· 土豆切丁
6· 热锅放油，爆香花椒，大料，放入肉馅炒至变白，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，炒香，加生抽，耗油，老抽调味，放海带，翻炒几下，放土豆丁，翻炒均匀，加适量开水，烧开后，改小火，煮到土豆和海带熟了就行（我家人喜欢吃土豆融一点的，我煮的时间长），再放点盐（这个卤要咸一点），鸡精，关火。好了，卤做好了。
7· 醒好的面切成几等分（我家有六个人，我就分成了六份，或者根据饸饹面机子压面桶大小分成小块），揉成圆柱状，表面刷油，放盆里，盖上盖子
8· 大锅烧水，多放一些水，水开后把饸饹面机子架在锅上，压面桶刷油，把面块放进去，压制
9· 饸饹面煮熟
10· 面熟后捞到碗里，浇上卤
11· 撒上香菜末，根据个人喜好可以加辣椒油和醋
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3. 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
4. 和成光滑的面团
5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7. 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9. 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10. 把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
第一步，和面怎么和面呢？用温开水和面加入少量的碱面，活好面后醒30分钟。
第二步，拿出一种器具***子，清洗干净架在锅的旁边等待备用。
第三步，面醒好后把面搓成大概十厘米长的圆条，等待备用。
第四步，切好配料，比如我们今天做一个臊子，的北方人通通成为臊子，比如切点胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，还有肉炒好臊子备用。
第五步，就是水烧开以后把床子架起，把面剂子在冷水里面蘸一下，然后放到床的塞孔内，把面压入开水锅内煮熟，捞出过凉水，再拌点食用油，防止粘连。
最后一步，就是碗里碗内放入面条，加入炒好的臊子。
