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家里咸菜制作方法
首先，准备新鲜的大白菜，将其洗净后切成适当大小的块状。然后，将切好的大白菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，使盐充分渗透到大***的每一层。接着，将揉搓好的大***放置一边，让其自然出水，大约需要半个小时左右。接下来，准备一些辅料，如蒜瓣、生姜、辣椒等，根据个人口味切碎备用。
工具准备需洗净晾干的陶缸或塑料桶、粗盐（每20斤菜约用1包盐）、干净石块或重物（用于压实）。腌制步骤搓盐脱水 晒过的菜放入大盆中，逐棵用粗盐搓揉，尤其菜梗部分需充分搓匀至微微出水。传统做法会赤脚踩菜（如江南地区），通过脚踩加速菜叶软化，但需确保双脚和工具清洁。
在锅中加水，加入食盐、白糖、料酒等调味料，搅拌均匀后煮沸。卤水冷却后，加入八角、桂皮、花椒等香料增加香气。卤水味道应略咸，确保咸菜能充分吸收味道。腌制咸菜：将食材放入容器中，倒入卤水，确保食材被完全覆盖。若卤水不足，可加入凉开水。密封容器，放置在阴凉通风处。定期检查咸菜状况，确保未变质。
萝卜拌咸菜制作方法一：选用新鲜白萝卜，适量为宜。准备辅料：辣椒、食盐、白糖、花椒、大料及味精。首先将腌制好的萝卜干与剁辣椒和咸菜混合，充分拌匀。接着，将食盐、白糖、花椒、大料置于锅中加水熬煮，待水开后加入味精，待汤液冷却后，倒入萝卜干中，拌匀。
在家自制咸菜的方法有很多种，下面介绍几种常见的做法： 腌制酸菜：你可以选择大***作为主料。首先，将大***去老叶洗净切成条，然后晾至半干。接着，将其放入坛中，加入适量的盐和辣椒，也可以根据个人口味加入一些生姜和米醋。然后拌匀，腌制约2天即可食用。
厨师要怎么记住菜品是怎么做的啊?
1、学厨师记住烧菜的关键在于反复实践，通过细心观察和记忆每一道菜的制作过程和细节，逐步积累经验。炒菜是一种常见的烹饪技法，根据不同的需求和食材，可以分为生炒、熟炒、滑炒、清炒和干炒等多种方式。每种炒法都有其独特的技巧和特点。
2、烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。 调味品 盐、酱油、味精、醋、糖、姜、葱、蒜。这是常见的调味品，烹饪中需要掌握好它们的用量和味道搭配。
3、一句话就是勤学苦练，***了8年了，没有很快的方法，你可以先分类，比如说鱼类，肉类，凉调类，它们有共同点也有不同点，先把他们的共同点找。记住不同的地方就可以了。厨师在那个饭店干都有招牌的菜和特点。主攻就是特点，不要全部学完，你一个人要嘛学炒菜。要嘛学火锅，要嘛学凉菜。
红灯记菜怎么做
1、麻辣香锅是红灯记的特色之一，也是很多吃货的最爱。它的做法其实相对来说比较简单，首先需要准备好各种食材，包括肉类、蔬菜、豆腐类等，然后将这些食材分别烫熟备用。
2、红灯记的主要原料是猪脚筋和红薯粉，再加上一些调味料和特殊的工艺，制成了口感鲜美、软糯爽口的美食佳肴。制作红灯记的过程非常繁琐，需要选用新鲜的猪脚筋，在处理过程中要反复洗涤、清洗和沸水焯烫，以去除血液和脏物等杂质，确保食材的干净卫生。
包菜怎么做好吃?
准备：包菜手撕成大片（梗部拍松），干辣椒剪段、蒜切片，少许五花肉切薄片（增香可选）。 调酱汁：1勺生抽+半勺香醋+半勺糖+少许盐调匀。 爆炒：热锅冷油，下五花肉煸出油脂，加干辣椒、蒜片爆香，大火倒入包菜快速翻炒至断生。 调味：淋酱汁翻炒均匀，出锅前沿锅边淋少许醋提香。
手撕包菜（经典下饭菜）材料：包菜半颗 干辣椒3-4个、蒜3瓣 生抽2勺、醋1勺、糖半勺、盐少许 做法： 包菜撕成大片（不用刀切，手撕更入味），洗净沥干。 热锅冷油，爆香蒜片和干辣椒。 大火倒入包菜快速翻炒至变软（约2分钟）。
以下是几个让包菜做得好吃的简单菜谱：清炒包菜 材料：包菜半个，葱姜适量，盐适量，生抽适量，油适量。 步骤： 将包菜洗净，切成适当大小的块。 锅中加入适量油，放入葱姜爆香。 倒入包菜翻炒几下。 加入适量生抽和盐，继续翻炒至熟透即可。
包菜简易又好吃的做法是切成丝后配合辣椒等调味料爆炒。以下是一种具体的做法：准备食材 包菜：一颗，根据人数可适量增减。调味料：白糖、料酒、辣椒（可选，根据个人口味添加）、盐、生抽等。辅料：姜、葱、蒜，分别切末备用。
老辈人做烩菜好吃的窍门,多放3样,少用2样,照着做烩菜喷香解馋
1、老辈人做烩菜好吃的窍门主要包括多放3样和少用2样。多放3样： 五花肉：五花肉切成薄片，翻炒出油脂，肥而不腻，其油脂的香味会逐渐渗入配菜中，为烩菜增添独特风味。 干菜类：如干豆角、粉条、干豆皮、干香菇、腐竹等，经过长时间炖煮，其香味能最大程度地释放并融入汤汁，使烩菜味道更浓郁。
2、首先，多放五花肉。烩菜中肉是必不可少的，五花肉切成薄片，慢慢翻炒出油脂，肥而不腻，其油脂的香味会逐渐渗入配菜中，为烩菜带来独特的风味。其次，多放干菜类。干菜如干豆角、粉条、干豆皮、干香菇、腐竹等，经过长时间炖煮后，其香味能最大程度地释放并融入汤汁，大锅菜的味道愈浓愈好。
3、一定要先把油烧热，然后再将葱花放入锅里面，倒入五花肉炒出油脂。一定要将准备好的干豆角放入进去，能够很好的吸油，就不会觉得烩菜油腻的吃不下去了。年轻人是非常喜欢吃这种食物的，既方便又简单，吃起来也会很美味。把所有的原料倒入进去之后再加上一些水，然后进行焖煮25分钟就可以出锅了。
4、分钟之后，用铲子翻拌一下，最后把青菜放进去，煮至青菜断生就可以开吃了。大烩菜这样做非常的好吃，自己喜欢吃什么菜下什么菜即可，喜欢就在家里试试吧！【小贴士】：锅中倒入油后，首先把肥肉倒进锅中，等它炒出油以后再放入剩下的瘦肉，这样炒出来的肉更香更好吃。
5、加入***和鸡肉：***片要最后放，保持它的脆嫩口感。鸡肉块也加进去，[_a***_]翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满浓郁的汤汁。添汤炖熟调味：加点水或者高汤，盖上锅盖炖一会儿，让所有的食材都充分融合。
6、将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡萝卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形。洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟。
