为什么陕西武功县人爱吃旗花面？
感谢信任，感谢邀请！先纠正一下，不是武功县人爱吃，而是陕西人或者整个北方人爱吃。从本质上来说，把旗花面定义成汤食更恰当一些。“汤多面少”是其特点，主料为鸡蛋打碎搅匀，摊成薄饼，切成小旗状，***的小旗子漂在汤中非常可爱，再配以黄花，鲜嫩韭黄韭菜，还有人往里边拌点细碎木耳，这样，黄绿，黑伴以清澈明亮的汤汁，非常清爽可口。冻得簌簌发抖时，来上一碗，吃碗面，喝完汤，头顶直冒热气，好一个舒坦！
谢谢邀请，因为我们中国的美食啊。无论在哪个地方。各地的风味不同。再加上各人的口味不同。每一个地方都有很多很好的口味，有的面风味特色，又有独特的好料。这就是一方水土养一方人嘛。谢谢！
旗花面也叫汤汤面，是因汤上漂的鸡蛋饼切成旗子形而得名。旗花面是武功县一道美食，是逢年过节招待佳宾必吃的面食，做时讲究汤煎油汪醋出头哨子香，它是用大红公鸡煮的汤，用鸡肉丝.黄花.海带等炒制成哨子，把葱白切碎撒在汤上，用纯菜油浇在汤上面，佐料调味，由于汤上漂着***的鸡蛋饼和白色的葱花***的菜油，吃起来既有鸡汤的鲜美又有菜油的香味，色味俱佳。
旗花面，在当地也叫汤汤面，每逢过年家家都会吃，已经成为了一种习俗，它是家的味道，妈妈的味道。汤是用的是鸡汤，上面飘的是葱花和切成菱形的鸡蛋饼，臊子是用海带、黄花、鸡肉炒的。一碗面条大约一口就能吃完，味道极其鲜美。让吃过的人都回味无穷。
旗花面也有叫奇花面，因为做的时候会将其需要的鸡蛋花、葱花、面片等都切成平行四边行像个旗子一样，所以被称为“旗花面”，是一道陕西武功县的传统特色面食，很受当地人喜爱。在当地大家一般都用旗花面来招待贵客，也是每到年节***日，当地人一定会做的一道面食。旗花面的历史悠久，相传在明朝末年时期，皇帝的一位妃子久病不愈，病情时好时坏，一直不想进食。于是皇帝广招天下名厨，一位武功镇的小伙子因误会揭下皇榜，做了一碗酸汤“七花面”，之后这位妃子胃口大开，皇帝心情大悦留下这道美味起名为“旗花面”。旗花面是当地妇女当做待客的“硬菜”，许多来武功旅游的人都要吃一碗旗花面的。 传统旗花面的制作方法都很讲究，概括起来就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。这其中“汪”指的是就是油汪汪，做出来的汤要香；“煎”是陕西话，意思是要热，出来的汤要是稍微烫的感觉，不能是凉下来的；“清”指得是整个汤色要清亮；“稀”直接就是说汤多面少，最好一口能吃完的，所以有些人也把旗花面叫做一口香；“细”说的是制作工艺，要精工细做，慢工出细活；“软”就是要面片软和，煮好的面片不能太硬；“工”是最后一道程序，就是指面上桌的时候造型要好看。
至于题主问的武功人为什么爱吃旗花面，一是当地的特色面食，二是陕西人爱吃面，顿顿都少不了面。而且不只是武功人爱吃旗花面，陕西大多数人也都挺喜欢吃的。一碗冒着热气的旗花面，汤汁酸爽，面条筋光，还没上桌就被香气吸引，想想都有些饿了。
武功旗花面臊子做法？
旗花面的做法： 主料：面粉70g、鸡蛋2个、油菜1棵、海带丝40g、豆腐70g、黄花干6g、木耳6g、小葱2棵、韭菜10根、西红柿1个 辅料：花生油适量、胡椒粉适量、香醋2匙、盐适量、香油适量 步骤
1.木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。鸡蛋一个打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形，小葱切葱花碎。
2.一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟，饧面团的时间可以做其它的材料。
3.先来炒臊子：炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下。
4.放入海带丝，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉，盐调味后出锅盛碗中备用。
武功镇旗花面汤汁的正宗做法？
用料
旗花面 160g，鸡腿 2只，金针菇 150克，鸡蛋 2个，紫薯 小半个，南瓜 1小截，木耳 4朵，豆皮 1/4张，白玉菇 1小把，红萝卜 小半根，菜苔 1小把，海藻 1小把，香菜 1根，小葱 1根，大葱 半根，食用油 1勺，胡椒粉 1勺，盐 1勺熟芝麻 1小把
做法步骤
1、用鸡腿先煮煮个鸡汤
2、煮鸡汤期间准备好食材按季节***买时蔬或按自己喜欢的就好
3、摊蛋饼切菱形块然后开始炒臊子
4、煮面，放入臊子后再放绿色蔬菜，用盐再调个味
5、盛入汤碗后，再撒上小葱、香菜和熟芝麻
食材：面粉600克、葱丝30克、姜丝20克、鸡肉丝60克、海带丝60克、黄花60克、冬笋90克。
做法：
1.切臊子菜。主要配菜有葱丝，姜丝，鸡肉丝，海带丝，黄花，冬笋等，切完后炒臊子菜，掌握火候，达到色味俱佳，另外，还要做漂汤菜，如切好葱花，摊鸡蛋饼；
2.要提前靠汤，把白条鸡、猪骨头在水中熬煮，再配加大料调汤，主要汤料有菜油，香油，盐、醋、胡椒粉、味精等。
3.将煮好的面条加入臊子菜，再浇汤。
