乾县驴蹄子面做法？
做 法：A：驴蹄汤：方法1、把炖好的带汤的驴蹄子放入盐、味精、香菜段即可。
方法2、把炖好的带汤的驴蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。
B：红烧驴蹄：炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、（根据咸淡可再加点盐）一点料酒、爆炒驴蹄一会，再加入一点汤煨一下即可。
食材
面粉 500克 、 水 适量 、 食盐 5克 、 韭菜 750克 、 西红柿 4个小的 、 鸡蛋 3个 、 小葱 1根 、 豆腐 1块
1.盆里倒面粉，加盐，一点点水，边揉边加水，不要一次倒太多。
2.多揉会儿，面劲到才筋道。
3.揉至光滑，湿抹布盖上醒半小时
4.用开水把西红柿泡上，洗韭菜，切小段备用；西红柿捞出来，撕皮，剁碎放碗里备用；豆腐切小块备用。
5.炒韭菜，放13香，酱油，两勺盐，一点点鸡精。
6.炒豆腐西红柿，先把豆腐炒到表面微黄，下西红柿。还是13香，酱油，一勺盐，一点鸡精，炒至锅内冒热气就行，盛出
7.小葱切成葱花，锅倒油烧热，鸡蛋打碎放碗里搅和匀倒锅里，翻炒，放葱花，两滴酱油，2勺盐，炒熟出锅
8.面醒差不多，切成长条，切面时撒点面粉，不然容易粘。
9.锅加水烧开，下面，最多5滚即可
陕西有道美食叫驴蹄子面，为什么叫这名字？
#咸阳第一现场# 这个驴蹄子面说的就是#咸阳# 的乾县驴蹄子面。简称驴蹄子，相传很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就***用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。也叫乾州驴蹄子、乾县驴蹄子。
驴蹄子面又称懒人面，因为它的制作方法极为简单，不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧，即使是不擅长面食制作的生手，看上一遍也能学会。据说这种面起源于上世纪五六十年代的农忙季节。忙累了一天的农民来不及做饭，于是匆匆和面，切成薄片，下入锅中，煮熟后放上辣子泼上热油，浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥。久而久之，这种省事省力的面食做法便流传开来，并有人给起了个神气十足的名字——驴蹄子面。
在陕西乾县，还有另外一种说法，说驴蹄子面的问世与建乾陵有关。当年，武则天选择现今乾县县城北的梁山作为墓地，随即开始大兴土木，直至唐高宗李治临终时仍未建造完毕。为了赶工期，工匠们夜以继日，无暇做饭，于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片，煮熟即食。因其口感筋道、形似驴蹄子，就被称作驴蹄子面。据说到了乾县，游过武则天墓，吃过当地著名的豆腐脑，另外必须要做的事也就是尝尝这驴蹄子面了。
驴蹄子面起源于上世纪五六十年代一说应该有误，但此说法也绝非完全没有道理，那时驴蹄子面在乡间确实极为盛行。在那个***燃烧的年代，我还记得当时父母整天忙于出工，甚至晚上还要加班，家里就我们几个年幼的孩子。母亲来去匆匆，做饭要图快捷，只有吃驴蹄子面。那时生活困难，吃的是玉米面片，也没有如今那花样繁多的臊子，就这我们已经非常满足，说吃驴蹄子比吃搅团好多了，因为搅团不耐饥，人们称其为“哄上坡”，还是驴蹄子面吃了顶事！
如今驴蹄子面已成为深受人们喜爱的美食。该面现在都是用精麦粉制作，臊子则更为讲究。吃面时，先泼辣面，待油泼辣子的香味窜了出来，再加臊子。臊子一般是三样，一是肉臊子，二是西红柿豆腐，三是韭菜炒鸡蛋。油泼辣子的香混合着炒韭菜或肉臊子的味，令人顿时涎水直流、胃口大开！端起大老碗，尝一尝这筋道爽滑的面食，一股豪气油然而生！这时你会领悟，这面不仅形如驴蹄子，其耐嚼的口感也像驴身上的倔劲一样，淋漓尽致地展现出秦人的坚韧与剽悍。这时你会明白，吃驴蹄子面，何止是在品一种味道，分明还是在感受秦人的朴实、豪爽与大气。
（《有道美食叫驴蹄子面》《西安日报》 2020年04月26日 作者 高铭昱）
乾县驴蹄子的正宗做法？
第1步、取适量面粉，加一勺盐。
第2步、加水和成较硬的面团，先搓成絮状，再揉成面团、一定要硬，利于后面的切片。
第3步、醒至三十分钟，中间分三次肉面，使面光滑有韧劲。
第4步、取适量面团擀长条切一厘米左右的片，一定要薄。
第5步、把面依次分开，可用手压一下稍作整理。
第6步、入开水锅中煮至，添两次水捞出。
第7步、放入辣椒粉，葱末用热油激香，加盐，醋、生抽拌均即可享用。
先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢！
先放辣面在搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。在加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。
用盐水和面，水少放，面要硬点，醒面10分钟，锅里放水烧开，醒好的面再揉成团用刀快速削成薄片下锅，煮5—7分钟捞出放碗里，放盐，辣面，五香粉，鸡精，味精，菜油烧煎泼入面上，然后倒入香醋酱油搅拌，一碗香喷喷的油泼驴蹄子面就成功了
驴蹄子历史悠久，从唐朝开始就是关中人招待客人的美食之一，经过历史的演变，其做法也有所变化，今天的驴蹄子面，烹饪更为简单，味道却不曾递减。
醒好的面团被擀成一公分宽、半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架在锅岩上，然后手起刀落，切好的半公分宽的面皮，切一刀拨一下在滚烫的锅里，厨师介绍驴蹄子一定要在锅边切，这样现切，面立刻进入锅里，出来才劲道。
等待汤开两滚，出锅的面盛入碗中。
再根据客人口味配上各种臊子，葱花、韭叶和新鲜的辣椒面，将菜籽油烧制冒烟泼在上面，就可以上桌
面粉加入一小勺盐，加水和成较硬的面团，一定要硬，不然切的时候不好切；
盖上湿布发30分钟即可，再次揉光之后擀成一厘米左右片；
3.用刀切薄片， 一定要薄；
4.把面分开，防止粘连；
6.开始热油，一定要冒烟，很热；
7.辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐；
8.分次泼入热油，把辣面泼透，听到刺啦声就说明基本成功；
9.趁着热度倒入一点点生抽，醋一大勺，味精少许。搅拌均匀就可以食用啦！
