本文目录一览：
- 1、正宗骨汤麻辣烫_麻辣汤的做法和配方
- 2、麻辣烫白汤的配方
- 3、麻辣烫汤怎么做
正宗骨汤麻辣烫_麻辣汤的做法和配方
首先，将这些药料加入适量白酒和清水浸泡30分钟，然后捞出装入纱布袋中，制成香料包。接下来是汤卤的配置。需要老母鸡两只、牛骨2500克、羊棒子骨3000克、鸭架两副、当归15克、白芷3克、山柰5克。
汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
麻辣烫骨汤的熬制方法如下：准备骨头并初步处理：将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨等洗净，确保没有杂质和残留物。将洗净的骨头投入开水锅中，烧开后转小火煮10分钟，以去除血水和杂质。清洗骨头：将煮过的骨头取出，放入温热水中。
麻辣烫白汤的配方
1、首先，我们需要准备各种调料，包括菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，排草25克，香叶20克，香草10克，丁香15克。
2、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量（各25克以内）。
3、制作麻辣烫底料的过程可以分为几个步骤。首先，准备所需的食材和调料，包括牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，以及鲜汤1500克。
4、麻辣烫的汤配料可以按以下方式配制：原料： 底料：0.5斤 老油：4斤 鸡精：100克 干辣椒：50克 花椒：50克 白汁汤料：4斤 醪糟：50克 作法： 加热老油：将老油放入锅中，加热至七成热。 煸炒香料：放入干辣椒、花椒和底料，煸炒出香味。
5、麻辣烫汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克；汤料作法：将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
麻辣烫汤怎么做
浓香麻辣烫汤的制作方法如下：准备食材：大葱两棵，切成四五厘米的长段。蒜从中间切一刀备用。郫县豆瓣酱适量。火锅底料一块。炒制花椒：起油锅，加入100毫升食用油，油温五成热时放入花椒，根据个人口味调整花椒量。加入豆瓣酱：油温升至八九成热时，加入一勺郫县豆瓣酱。注意用锅盖稍微遮挡，以防溅油。
加入调料后，将切好的葱蒜倒入锅中。此时需要不停地翻炒，以防糊锅。同时，用炒菜铲推一下锅底，避免酱料粘在锅底。保持小火翻炒两分钟。接着，加入两千毫升的水，大火煮沸后转小火煮三分钟。这样葱蒜的香味就能充分融入汤中，为麻辣烫的底汤增添美味。
取适量炒好的底料放入不锈钢桶中，一般每500克底料可对应3 - 5千克汤水。加入适量清水或高汤（如大骨汤、鸡汤等，高汤能提升汤底的鲜味），大火烧开后转小火熬制30 - 60分钟，使底料的味道充分融入汤中。根据个人口味，加入适量盐、鸡精、味精调味，也可添加少许生抽提鲜。
保持大火煮沸一段时间后，转小火慢慢熬制，让骨头中的鲜味和营养成分充分溶解到汤中。根据个人口味，可以适量添加盐等调味料进行调味。但需注意，清汤麻辣烫的底汤应以清淡为主，不宜过咸。完成：熬制至底汤浓郁鲜美，骨头上的肉质变得酥软时，即可关火。
