焖面用黄豆芽还是绿豆芽？
因为黄豆芽和绿豆芽相比较，黄豆芽含的水分相对少些，在炒制时，下水少。和面掺在一起，能长时间闷，不易软烂。
而绿豆芽含水分相对大些，经炒制下水多，不宜长时间加热，时间一长，就软烂，影响口感。
所以，闷面时，大多用黄豆芽。
河南焖面的家常做法豆芽焖面？
河南焖面的家常做有几种，可以豆芽焖面，还可以其他蔬菜焖面。豆芽焖面的做法：
1.准备材料 面条500克 黄豆芽200克 酱油25克 蚝油10克 食用油5克。香菜3克 葱 5克。
2.制作过程：面条煮5成熟捞出来控干水分，黄豆芽放点盐烫一下除腥，把面条蚝油酱油放一起搅拌均匀，把黄豆芽铺上面放入蒸锅大火蒸15分钟后取出，拌入香菜末葱末食用油搅拌均匀即可食用。
豆芽白菜焖面的做法？
把豆芽和***清洗干净，***顺刀切成细丝，大勺做火上烧热放油葱姜蒜爆锅，锅里放凉水烧开后下面条水烧开后放豆芽和***丝，然后放入调味料，少许酱油，少许精盐，米醋，料酒，大火烧开后小火慢煨，当汤汁浓缩后放入蒜和少许鸡精就可以了
步骤 1
黄豆芽摘洗干净，五花肉切丝，***切丝，鲜香菇切片，葱切葱花，姜切丝，蒜切末备用。
步骤 2
在准备材料的时候下锅煮面。锅中加水，水开后放入面条，煮至半熟（能看到中间是白色，两边略微透明的状态）。煮好后捞出滤干水分备用
步骤 3
炒锅加适量植物油，七成热后放入五花肉煸炒至变色，肥肉部分出油，加半勺盐。
步骤 4
步骤 5
加入***和鲜香菇一起翻炒。
步骤 6
加入刚没过所有菜的热水，加入少量酱油。水开后将刚才煮好的面条铺在菜上。
步骤 7
盖上锅盖中火焖约8分钟，揭开锅盖用铲子顺着锅边铲一下看看，如果水分基本收干，就可以关火了。
步骤 8
翻拌均匀，好吃的焖面就做好啦
主料
面粉适量
辅料
黄豆芽适量
木耳适量
洋葱适量
葱适量
生姜适量
花椒适量
八角适量
十三香适量
老抽适量
食盐适量
豆芽***焖面的做法步骤
1.面粉少量多次地加入温水，和成硬面团。静置五分钟后再次揉搓成光滑的面团，加盖或保鲜膜饧半小时。
2.饧好的面团用力揉搓几分钟，用擀面杖擀薄，然后借助擀面杖像折扇子一样折起来，根据个人喜好切成合适宽度的面条抖开备用。
3.木耳用温水泡发后摘根洗净切小片，火腿切小片，洋葱、葱、生姜分别切片。
4.擀好的面条上蒸锅大火蒸5分钟。同时炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸。
5.加入葱和生姜炒香。
6.加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
7.加入洋葱和火腿片翻炒。
8.加入两勺半十三香炒匀。
9.加入一汤匙老抽炒匀。
10.加入水，至淹住所有菜。
11.蒸好的面条稍晾一下抖散。
12.抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约五分钟。
13.待锅里“哧啦”声明显变小时把面条和菜搅拌均匀。
14.加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可关火装碗了。
