梅干肉的做法？
1. 梅干菜拆开泡水洗净(请务勿仔细清洗，因在晒过程中很容易有小砂子，没洗干净等下就会吃到小沙)
2.梅干菜泡淡后取出，切成小丁后 放置菜板 不断用刀剁碎(喜爱有口感的人就不用剁太碎喔!!)，取一个铁锅 放入切好的梅干菜与绞肉 倒入蒜泥及酱油 先用手拌至均匀，通常我会把肉抓到有出一点黏性后 再倒入600cc的水
3.电锅外锅放入约1000cc的水，再把锅放入，电源跳起即ok.香喷喷梅干肉出炉啰!
用料
五花肉 小1斤
冰糖 3块
梅干菜 一碗
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜片 适量
盐 少量
食用油 适量
做法步骤
步骤 1
一、泡 1…提前泡梅干菜，我这个是网上买的， 这个比较好泡，这次泡了3个小时。 但是我感觉泡一个小时就可以 泡好后用笊篱捞出，反复过水3遍左右， 看碗底没有黑色的渣滓就可以了。 攥干水分。 2…五花肉洗净切方块，1.5厘米就差不多 3…葱姜蒜切片，冰糖3块，八角香叶备用。
步骤 2
二、炒 1…热锅凉油，五花肉下锅，炒至变色。 实验证明：多炒出些猪油最好，可以留用 如果单纯炒至变色，后期炖肉时的肉和菜会有些腻（个人建议，看个人口味） 2…炒出更多的油后，放入所有辅料， 包括冰糖一起炒香 3…倒入老抽上色。 4…倒入梅干菜炒，让梅干菜充分吸收猪肉的香味。
步骤 3
三、炖 1…炒的差不多点时候添水，没过食材。 2…加入盐和一勺豆瓣酱。
步骤 4
四、炖（电饭锅） 1…担心炖锅炖的不软糯， 就重新倒入用了电饭锅继续炖。 煲仔饭模式，定时50分钟。 如果家里用天然气大火的话，应该也可以炖的很熟。
步骤 5
五、收汁 1…电饭锅会炖掉一些汤汁，但还是需要 电炒锅（炖锅）收汤 2…小火收汤，就可以出锅啦。
用料 :
五花肉500g，梅干菜100g
做法:
1:五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2:100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
3:取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔。
4:五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
5:起小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。
6:盛出煎好的五花肉，趁热切片，底油留用。
7:碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
8:用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。
9:将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
10:待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
11:取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
梅干肉家常做法？
1. 梅干菜拆开泡水洗净(请务勿仔细清洗，因在晒过程中很容易有小砂子，没洗干净等下就会吃到小沙)
2.梅干菜泡淡后取出，切成小丁后 放置菜板 不断用刀剁碎(喜爱有口感的人就不用剁太碎喔!!)，取一个铁锅 放入切好的梅干菜与绞肉 倒入蒜泥及酱油 先用手拌至均匀，通常我会把肉抓到有出一点黏性后 再倒入600cc的水
3.电锅外锅放入约1000cc的水，再把锅放入，电源跳起即ok.香喷喷梅干肉出炉啰!
