本文目录一览：
- 1、冷锅串串的正宗做法
- 2、乐山冷串串汤汁的做法
- 3、冷串串家常做法
- 4、冷锅串串的做法
冷锅串串的正宗做法
1、冷锅串串的正宗做法如下： 熬汤 准备猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净去内脏。 将准备好的猪子骨和老鸭放入锅内，加入足够的冷水，开始熬煮。 炒料 将牛油放入锅中烧热。 投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，以及陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等香料少许。 倒入些许米酒和酱油，加2勺白糖。
2、正宗的冷锅串串香制作方法如下：熬制高汤：准备两斤猪骨头，提前浸泡2个小时去除血水。将洗净的骨头放入高压锅中，加入适量清水。大火烧至上气后转小火熬煮30分钟，熬出一锅高汤。准备食材：根据个人喜好选择食材，如香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等。
3、制作正宗冷锅串串，需要准备以下原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。还需要陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
乐山冷串串汤汁的做法
1、先准备好串串食材，洗净剁块备用。 锅中加入适量的清水，放入适量的花椒、干辣椒、八角和桂皮，再加入适量的生姜、葱和蒜，煮开。 将刚刚准备好的串串食材放入锅中，煮至七八成熟后捞出备用。 锅中的汤汁不需要丢弃，将汤汁过滤后再次煮开。
2、熬制：加入适量水，小火慢慢熬十分钟。 过滤：用漏勺把渣过滤掉，留下汤汁。 调味：在汤汁中加入白糖、味精、生抽、醋、白芝麻，调成冷串串的调料汁。处理食材 煮熟肉类：鸭珍与鸡心放入锅中加水，放入葱与八角，料酒煮熟后捞出放凉。
3、热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。
4、冷串串的制作方法如下：准备低汤：事先熬一锅鸡汤作为底汤。在锅中放油，将剁碎的豆瓣酱炒出红油。加入葱姜蒜末，继续炒香。加入高汤与炒好的豆瓣酱一起熬制。熬制完成后，放凉底汤。调制汤汁：在放凉的底汤中加入大量自制的辣椒油、花椒油。加入小米椒。加入适量的生抽、糖、盐、鸡精进行调味。
5、准备特制汤汁：炒制香辣底料：干辣椒切段去籽，与花椒一同在热油中炒至变色，再加入蒜末炒出辣香味。这一步骤是制作冷串串汤汁的关键，它决定了汤汁的香辣程度。熬制汤汁：在炒好的香辣底料中加入适量的水，小火慢慢熬制十分钟，让各种香料的味道充分融合。
6、冷串串的制作方法及配料如下：制作方法： 准备竹签：将竹签在水里煮沸后捞出沥水。同时将食材切好，注意土豆、藕、莴笋等需要泡在水里以防氧化变色。千张切一指宽左右的长条，金针菇可卷入千张中。 串食材：将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里保持新鲜。
冷串串家常做法
1、冷串串的家常做法如下：准备食材 将菜洗净，切好，并串成小串，以便于入味和食用。熬制汤底 在锅中加入足够多的水，主要用于制作汤底。 放入蒜瓣、姜片、两颗八角、一小段桂皮和适量的盐，开火将其煮开。 水开后，放入两个浓汤宝，继续熬制一会儿，使汤底味道更加浓郁。
2、菜洗好，切好，串好，串小一点。把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。
3、准备阶段：将蔬菜洗净、切好，并串成小串，确保每串大小适中。在锅中加入足够的水，如果使用高压锅，需加满水，以便制作汤底。随后投入蒜瓣、姜片、两颗八角、一小段桂皮以及适量的盐，将水煮沸。待水沸腾后，加入两个浓汤宝，并继续熬煮片刻，使汤底更加浓郁。
4、四川冷串串的做法和配方如下：做法：荤菜处理：将郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨、牛精等荤菜食材改切成小块。不易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉。不易入味的菜品可先用盐、味精、鸡精、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、花椒鸡膏等调料码好味，放入冰箱保鲜待用。
5、准备工作 食材选择：素菜：土豆、藕片、海带、豆腐皮、金针菇、木耳、西兰花等。荤菜：牛肉、鸡胗、鸡心、鸡爪、鱿鱼、虾等。其他：豆制品、丸子类等。串签：竹签或铁签，提前将食材串好。 工具准备：大锅（煮食材用）、汤桶（装冷串串汤底）、保温设备（如保温桶）、调料台、桌椅等。
6、首先，将蔬菜洗净、切好，并串成小串。接下来，将大量水倒入锅中，如果使用高压锅，则加满水，主要是用于制作汤底。在沸水中加入蒜瓣、姜片、两颗八角、一小段桂皮以及适量的盐，煮至水开。待锅中的水沸腾后，加入两个浓汤宝，并继续熬煮片刻，使汤底更加浓郁。
冷锅串串的做法
1、冷锅串串的制作方法如下：准备食材：对虾250g、牛肉片200g、猪肉片200g、鸡肉片200g。木耳、海带、笋、莴笋、金针菇、鸡腿菇等蔬菜适量。浓汤宝两个、芝麻油适量、白芝麻适量、花椒适量、盐适量、姜蒜适量。处理食材：将所有蔬菜洗净，切好，并串在竹签上，尽量串得小一些以便入味。
2、冷锅串串的正宗做法如下： 熬汤 准备猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净去内脏。 将准备好的猪子骨和老鸭放入锅内，加入足够的冷水，开始熬煮。 炒料 将牛油放入锅中烧热。 投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，以及陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等香料少许。 倒入些许米酒和酱油，加2勺白糖。
3、将焯过水的筒子骨放入锅中，加入姜片。大火煮开后转小火，熬煮40分钟。准备串串：竹签用沸水煮34分钟消毒。将配菜切好，并串在竹签上备用。制作冷锅汤底：锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。加入八角、桂皮、香叶、小[_a***_]，小火炒出香味。加入辣椒面、豆瓣酱，小火炒出红油。
