骨头汤煮出来为什么是绿的，沫也是绿的为什么？
1、骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。
2、炖骨头或是排骨时，泡沫是绿色的，说明排骨不新鲜，甚至已经变质了。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
3、此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
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正常，这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色。
所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。
棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮。
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汤煮沸后，把武火变成文火，炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋，慢慢熬会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤，便大功告成了。
不放盐的骨头汤可以过夜吗？
不放盐的骨头汤可以过夜。因为很多人觉得排骨和里面的蔬菜比较厚实，应该先把盐放进去，才能让里面的食物更好地吸收盐分。吃的时候才会更有味道，奉劝大家，一定不要先放盐。一定要等排骨汤炖好之后再放盐，排骨汤炖好之后放盐进去，因为煮熟后的食物很容易就吸收到盐分，不用担心食物没有盐味。如果你想让盐更快速地融入食物。
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