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茴香汤面的做法
1、茴香摘净，洗干净，洗净的茴香切碎，打入鸡蛋，不用搅，把茴香鸡蛋一起放入锅里，放入生抽，要多放啊，因为不放盐，然后用力搅、搅，不要糊锅底啊，过个几分钟茴香鸡蛋酱就好了，煮好的面条一碗，加茴香卤一起开吃，这样很好吃呢。
2、另外，还可以根据个人口味加入味精、鸡汁、肉香宝等调料。 做法：青菜洗净切寸段，鸡蛋打散备用。锅内烧开水后，先放入青菜烧两分钟，再放入面条。面条快熟时，下盐、鸡精、荤油调味，然后打入蛋花，起锅装碗即成。此外，制作时可以用葱花爆锅，再放水烧开，放入面条和青菜，这样可以使汤底更加香浓。
3、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
如何才能做出《夏洛特烦恼》中那样的茴香面呢?
1、茴香摘净，洗干净，洗净的茴香切碎，打入鸡蛋，不用搅，把茴香鸡蛋一起放入锅里，放入生抽，要多放啊，因为不放盐，然后用力搅、搅，不要糊锅底啊，过个几分钟茴香鸡蛋酱就好了，煮好的面条一碗，加茴香卤一起开吃，这样很好吃呢。
2、煮好的面加适量盐和香油，出锅，撒上切碎的茴香苗即可。吃时拌匀。
3、烧开后去掉白沫子和残渣，添加三片姜，用压力锅，火灾上汽汽车后转中文火压20至30分钟。小茴香切条，葱切条。放入锅中，添加大骨汤，大火烧开后转文火煮至小茴香香气释放出去，随后添加盐，味精调料。（留一点新鲜小茴香干海带丝清洗，水豆腐切条，小米辣切圈。蘑菇和黑木耳清洗预留。
4、在我的印象里，一直以来以为小茴香只能做饺子，看了《夏洛特烦恼》，才知道它还可以做面，里面的马冬梅经常给夏洛做的就是茴香打卤面，一碗面包含了太多太多的感情，很想尝试一下，说做就做。-step1- 里脊肉（五花肉更适合）热水焯一下，加入冰糖，生抽，盐，八角，姜，葱和水，放入电饭锅里卤制。
5、茴香软饼：首先将中筋面粉与热水混合，揉成光滑面团后静置。接着，将茴香洗净切碎，加入盐和食用油拌匀成馅。之后，将面团分成小剂子，擀成圆皮后包入茴香馅，对折捏紧边缘。最后，在平底锅中煎至两面金黄即可。 茴香炒鸡蛋：将茴香洗净切段，鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀。
汤面汤底的做法与配料
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
3、制作麻辣浇头牛肉面的过程中，首先将牛肉切成小块。然后在锅中加热少量油，加入葱段、姜片和干辣椒段炒香，接着放入牛肉块，加入酱油炒匀。之后，倒入高汤，放入料包（包含麻椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶和草果），加入料酒和调料，以及适量的硝酸盐，用高压锅煮20分钟。
4、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
羊肉滋补烩面汤的做法及配料配方
羊肉洗净切块，切得稍微大一点，煮的时候羊肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的羊肉块，出来浮沫，关火。捞出羊肉块并用温水洗干净。拿出我们准备的卤肉料放好。炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。倒入羊肉块，翻炒均匀。加入适量酱油，接着继续翻炒。
盐 适量 滋补羊肉烩面的做法 汤料备齐，羊肉切好。羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时 所以水不要放太多。
制作河南烩面的步骤相当讲究，首先需要准备300克的[_a***_]面粉，适量的盐，100克的羊肉，以及一些蔬菜如香菜、豆腐皮和海带，还有菠菜。调料方面，需要10克的盐和5克的味精来提升味道，以及小葱和红尖椒增添风味。和面时，要将面粉和盐混合均匀，然后慢慢加入水揉成面团。
做法：将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
砂锅中加入清水、红枣、枸杞，将鸡块倒入砂锅，按个人口味加入适量盐，把花椒大料装入调料盒放入砂锅中。炖一个小时后，将醒好的面分成大小均匀的面剂，搓成长条状，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的椭圆形，最后用擀面杖在面的中间竖着压一下。
做法 炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
面馆里那种面汤怎么做
基础高汤（通用清汤）材料：猪骨/牛骨/鸡架（2-3斤）老姜1块、葱结1个 料酒1勺 清水5-6升 做法： 预处理骨头：猪骨/牛骨敲开（露出骨髓），鸡架去掉内脏脂肪，冷水浸泡1小时去血水。 焯水：骨头冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
将花椒粒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、草果、丁香、良姜、大葱用布袋包起来，制成卤包。 将葱切段，牛肉切成5x3公分的块状。 将牛肉和牛骨放入开水中煮2分钟，捞出备用。 将牛油放入热锅中，小火慢炸至金***，捞出油渣。
制法：首先，将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待水烧开后撇去血沫，然后转小火慢煮4-5小时。接着，将鸡胸肉和鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等调料备用。
只要是新鲜骨头熬制而成，简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边，洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬，大概也得熬个5 6个小时把汤全熬的乳白色。
方法/步骤 将花椒粒 、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。将葱切段、牛肉切5x3公分块状。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金***、捞油渣。牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
汤面汤底料配方
汤面汤底料的配方主要包括以下两种：专业配方： 煮肉料配方：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，三奈和肉蔻各5%，良姜和香茅草各4%，荜拨3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.50.7%。 调汤料配方：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
不同种类的汤面通常会有不同的汤底配方，下面是几种常见的汤面汤底配方：麻辣小面汤底、麻酱酸汤面汤底、清汤面汤底、葱油面汤底、番茄紫菜面汤底。
必备香辛料： 葱花：适量，增加汤面的清香和色彩。 ***调味料和配料： 榨菜粒：少量，提供爽脆口感和咸鲜味。 芽菜末：少量，增加汤面的鲜美和层次感。 炒香的花生碎粒：适量，增加汤面的香脆口感和营养。 姜蒜末：少量，炒香后加入，提升汤底的香气。
汤面汤底料配方有多种，以下是几种常见的配方：传统香料汤底料配方 主要香料：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。 煮肉料与汤的投放比例：约为0.50.7％。
在苏州，苏式红汤面馆的汤料秘方是许多食客梦寐以求的秘密。主料选用2000克母鸡和500克肘子，这些材料经过精心挑选，确保了汤底的鲜美。首先，将母鸡宰杀后去毛及内脏，洗净。接着，将鸡胸肉与鸡腿、翅膀一同放入锅中，加入清水，待水烧开后撇去血沫，再用小火煮4-5小时，以充分提取鸡肉的鲜美。
配料：芹菜末20g、蒜头酥10g、鱼露5ml、冬菜10g 关键：鱼片现烫，汤底清澈鲜甜。步骤： 处理鱼：鱼骨熬汤：鱼骨煎香后加清水、姜片煮20分钟，过滤留清汤。鱼肉切片，用淀粉、盐、油抓匀腌制10分钟。 组合：清汤煮沸，加鱼露、冬菜调味，放入鱼片烫至刚熟（约30秒）。
