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不开裂不回缩,不塌陷的纸杯蛋糕做法大全
1、不裂不回缩的戚风纸杯蛋糕的制作方法如下:准备材料 主料:大号鸡蛋4个、玉米油55克、牛奶55克、糖55克、低筋面粉80克。辅料:柠檬汁几滴。制作步骤 乳化油和奶:将玉米油和牛奶用手动打蛋器充分混合,直到乳化状态,即油奶完全融合,无油花分离。
2、在将蛋白霜与蛋黄糊混合时,应***用画一字或Z字的手法轻轻拌匀,避免过度搅拌导致面糊消泡。消泡的面糊会使蛋糕在烘烤时缺乏支撑力,容易开裂和回缩。适量的面糊量:将面糊挤入纸杯时,应控制面糊的量,不要挤得太满,一般七八分满即可。过多的面糊在烘烤时会因为膨胀而开裂。
3、制作不开裂、不回缩、不塌陷的纸杯蛋糕,可以按照以下步骤进行:材料准备 主料:鸡蛋黄48克、精盐1克、牛奶46克、玉米油46克、细砂糖6克、低筋面粉54克、玉米淀粉6克、鸡蛋清102克、细砂糖30克、柠檬汁5克。辅料:柠檬皮2克。
4、正确的蛋白打发: 打发程度:蛋白需要打发到硬性发泡状态,即提起打蛋器时,蛋白霜能形成直立的小尖角。这一步非常关键,因为蛋白霜的支撑力是蛋糕不塌陷的重要因素。 稳定性增强:在打发蛋白时,可以适量加入柠檬汁或白醋去腥,同时帮助蛋白更稳定地打发。
超松软纸杯蛋糕的做法
食材:低筋面粉80g,鸡蛋4个,糖55g,玉米油20g,水或牛奶20g,醋或者柠檬汁几滴。 蛋黄跟蛋清分离,蛋清要放在无水干净的碗里。 蛋黄加入20克糖,用打蛋器打发一下,糖融化就可以,蛋黄体积稍***大点。
纸杯蛋糕的做法 配方(可做学厨12连蛋糕模具一盘):湿料:巧克力酱160g,牛奶80g,玉米油60g,糖40g,鸡蛋2个 干料:低筋面粉200g,泡打粉5g,小苏打2g 步骤:将玉米油和牛奶倒入打蛋盆,搅打均匀,加入砂糖,搅拌至砂糖融化。再依次加入鸡蛋和巧克力酱,搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
蛋黄直接加剩下的25克白糖打起泡沫,稍微有点粘稠感就可以了,然后加入油和牛奶搅拌均匀。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤2 打好的蛋黄里分三次加入过筛面粉。超松软纸杯蛋糕的做法 步骤3 用刮刀呈直线搅拌均匀。
纸杯蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
纸杯蛋糕防止开裂回缩的秘诀主要包括以下几点:正确的面糊稠度:在制作蛋黄糊时,要注意面粉的吸水性,如果面糊过稠,可以少量多次地加入水或牛奶,以调节到适当的稠度。过稠的面糊可能导致蛋糕在烘烤时开裂。
防止纸杯蛋糕回缩的窍门如下: 蛋清打发要适度 蛋清打发到位:蛋清需要打发到画8字不马上消失的状态,这样能保证蛋糕有足够的蓬松度和支撑力。 避免打发过度:过度打发可能会导致蛋糕结构过于松散,出炉后容易塌陷。
解决方案:***如发生这类难题,能够适度降低温度,增加烘干时长。
防止纸杯蛋糕开裂回缩的方法如下:确保模具干净:使用前将模具内的杂质和油渍完全擦干净,以避免影响蛋糕的爬升和成型。蛋黄糊搅拌均匀:搅拌蛋黄糊时,手法要轻且速度快,确保蛋黄糊搅拌充分至顺滑,以避免因搅拌不均导致的蛋糕开裂。