小亮碗酸汤滑肉做法？
1、里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。
2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。
3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用
（图片来源网络，侵删）
原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉250克，鸡蛋1个，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大葱段20克，葱花10克，清鸡汤600毫升（没有的也可以用清水代替），开水200毫升；
制作方法：
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1、将去皮的前夹肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、后0.3厘米的片，放入盆中用盐、味精、料酒、胡椒粉码味5分钟；
2、将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水将红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用。
3、泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒切成2小段备用；
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4、炒锅洗净烧干水分，加入色拉油，大火烧至五成热，下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段炒出香味，炒到酸菜中的水分干掉，加入鸡汤或清水烧沸，转小火将汤汁熬煮5分钟左右；
5、将均匀裹上红薯淀粉的肉片一片一片的下入锅中，小火慢慢煮大概10分钟，出锅装入汤碗中，撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉片要切得厚薄均匀、红薯淀粉上浆厚度一致才能保证成菜口感老嫩一致；
2、红薯淀粉必须用沸水烫熟，这样才能保证滑肉不脱浆，不会糊汤；其次是能够让滑肉晶莹剔透；
3、煮肉的时候一定要用小火，如果火太大水沸，肉片容易脱浆，其次是滑肉裹了厚粉，不容易熟透，需要较长时间煮制的时间。
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