泸州双椒牛肉拌面正宗做法？
主料
辅料
盐适量，老抽适量，料酒适量，嫩肉粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，食用油适量
2. 牛肉冲洗干净切成丁加入老抽、料酒、嫩肉粉、少许食用油腌渍15分钟.
4. .锅中加油烧热下入牛肉丁滑炒至变色捞出沥油.
5. 锅内留油下入姜、蒜、青、红辣椒丁炒香炒熟.
6. 倒入滑熟的牛肉炒勻.
7. 加盐调味.
8. 加入鸡精翻炒匀出锅盛盘.
10. 再放入拉面煮熟.
11. 将煮好的拉面盛入碗中,放上牛肉丁即成.
食材:牛里脊 250g 、 西红柿 2个 、 青椒 2个 、 白菜 半颗 、 小米椒 6个 、 芹菜 3根 、 葱 一小段 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 番茄酱 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 生抽 2勺 、 淀粉 少许 、 料酒 2勺
牛里脊肉切丝
步骤/方式二
清水泡半个小时以上，泡出肉中的血水。
步骤/方式三
淘洗干净肉之后攥干多余水分，放入少许料酒，生抽，淀粉，拌匀腌制30分钟。
步骤/方式四
步骤/方式五
青椒，小米椒，芹菜，***，西红柿，备好待用。
步骤/方式六
锅内放宽油（比平常炒菜的油多个三倍）
步骤/方式七
油温8成热时，把腌制好的牛肉倒入，煸炒片刻，肉变颜色锅内没有水泡蹦出便可。
步骤/方式八
把煸炒好的牛肉盛出来待用。
步骤/方式九
锅内炒牛肉的油放入葱姜蒜炝锅，然后倒入***，青椒，芹菜，翻炒片刻倒入西红柿，继续翻炒片刻倒入牛肉，此时调入：盐，生抽，耗油继续翻炒，待西红柿汁水炒的丰满时，关火调少许味精，浇头便好了。
步骤/方式十
步骤/方式十一
把煮好的面条捞出后，放入提前烧好凉白开水里过一下就可以了。
步骤/方式十二
给面条上浇上炒好的浇头就可以了
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
2/12
大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱
做法：
1、牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。
2、锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。
4、煮锅里水开后放入面条，煮熟然后捞出过一遍凉水，装入碗中，加入酱料和调料，少许香葱。随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。
