本文目录一览：
- 1、铁锅排骨炖大鹅的做法
- 2、鹅心可以做成什么小吃?
- 3、鹅的做法
铁锅排骨炖大鹅的做法
铁锅排骨炖大鹅的做法如下：准备食材：将大鹅褪去羽毛，除去部分内脏，清洗干净后剁成小块。排骨洗净，剁成适口大小的块，焯水去血沫备用。煸炒鹅肉：铁锅烧热，不加油，直接放入鹅肉块煸炒，炒出血污及多余水分，控干水分备用。这一步有助于去除鹅肉的腥味，并使肉质更加紧实。
首先，将大鹅进行宰杀处理，褪去羽毛，并除去部分内脏，保留鹅肝、鹅心和鹅胗，随后将这些部位清洗干净并剁成小块。这一步骤是铁锅炖大鹅的初步准备。接着，将铁锅烧热，放入准备好的鹅肉块进行煸炒。此过程会炒出血污及多余的水分，待水分控干后，将鹅肉块捞出备用。
当烧鹅肚料水分不够干就下料，会导致烧鹅发酸。正常的大鹅他是没有酸味的，有的话就是没处理好或者是没调味好。
做法：热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。倒入焯过的排骨，放入香料葱姜，炒香。提前煮好鸡蛋剥壳，用刀切两个口，更好入味。排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水，不然排骨煮不烂。
鹅心可以做成什么小吃?
1、鹅心煎饼：将鹅心切碎，与面粉、鸡蛋、蔬菜等混合成糊状，倒入平底锅中煎熟即可。这种小吃口感酥脆，味道鲜美。鹅心炖豆腐：将鹅心切块，与豆腐一起炖煮，加入适量的蔬菜（如蘑菇、胡萝卜、洋葱等）和调味料（如盐、胡椒粉、鸡精等），炖至鹅心变软即可。这种小吃汤汁鲜美，营养丰富。总之，鹅心可以用来制作各种美味的小吃，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。
2、烧鹅濑粉 凡是在东莞待过的人肯定都吃过烧鹅濑粉，它在众多小吃当中占有很高的地位，不仅外地人会吃，就连本地人也被它深深的吸引。
3、东莞特色小吃 提到东莞美食，相信在东莞待过的人对这道美食应该不会陌生，烧鹅濑粉绝对占有一席之地，东莞厚街的烧鹅濑粉远近闻名。绵软的濑粉，配上肥美的脆皮烧鹅，最好再来点鹅肝和鹅心，一口濑粉，一口浓香肉汁，美味到不可思议。
4、牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时 曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。
5、卤鹅用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。
6、又锲而不舍地练下去。功夫不负有心人，献之练字用尽了 18 大缸水，在书法上突飞猛进。后来，王献之的字也到了力透纸背、炉火纯青 的程度，他的字和王羲之的字并列，被人们称为“二王”。
鹅的做法
1、焯水：腌好的鹅冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出冲净。卤煮：深锅中加水没过鹅身，放入葱结、姜片及腌制时的香料（可装纱布袋）。大火烧开后转 小火保持微沸，煮40-50分钟（用筷子扎腿无血水渗出即可）。关键：火候要小，避免滚煮导致皮破肉柴。
2、鹅肉焯水后放入卤水中（清水+香料+酱油+冰糖），小火卤1小时。 关火浸泡2小时更入味，切块后淋卤汁即可。 酸菜炒鹅肉（开胃做法）材料：鹅胸肉300g（切片）、酸菜200g 泡椒、蒜末 做法： 鹅肉用淀粉、料酒腌制10分钟。
3、煮鹅的家常做法来啦，简单又美味，快来看看吧！清洗切块：先把鹅肉清洗干净，然后剁成小块，这样煮起来更容易入味哦！焯水去沫：鹅肉冷水下锅，煮出多余的血沫后捞出来，再洗去血沫，这样煮出来的鹅肉更干净，没有腥味。
