西安兰州牛肉面排名前十？
西安地区：
老碗碗 biangbiang面
老白家面馆
爱骅裤带面
尚寨嫽扎咧面馆
澄城崇斌水盆羊肉
春发生葫芦头
赵记笼笼肉夹馍
粉巷***biangbiang面
矮子酥饼
兰州地区：
金强兰州牛肉面
陈记清汤牛肉面
苍鹰牛肉面
1915牛肉面
舌尖尖牛肉面
萨达姆牛肉面
白老七牛肉面
君乐牛肉面
马子禄牛肉面
东方宫牛肉面
需要注意的是，这些店家的口味和品质可能因为地域和时间等因素而有所不同，排名也并不绝对，建议根据自己的口味和喜好进行选择。
西安十大著名的牛肉面？
1.眼镜张牛肉块扯面
2.古觉面片
3.王二牛肉面馆
4.刘记腊汁肉揪面片
5.立民面道馆
6.老本行志超面馆
8.陕北牛肉面
9.施记重庆小面
10.***小面
西安***街牛肉面牛肉怎么炒？
西安***街牛肉面的牛肉炒制非常考究，通常首先将带骨的牛肉切成块状，经过高温油煎炸制，使其表面呈金***，脆皮微焦，肉质鲜嫩；
随后将洋葱、辣椒等配料切段，加入炒锅中煸炒，将飘散的香气锁进锅里；
最后将炸好的牛肉块入锅，加入酱油、盐、糖等调味料慢慢翻炒，让肉块充分吸收调味汁，达到口感、色泽和香气的最佳状态。这样炒制出的牛肉鲜嫩可口，深受消费者的喜爱，也是***街牛肉面传统独特之处。
1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋葱半个、尖椒1个、胡萝卜半根、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量。
2、牛肉适合用里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的肉，适合炒着吃，吃着比较嫩。把牛肉顶着肉丝的纹路，切成薄片。如果顺着肉丝切，肉片嚼不烂。
3、牛肉片放在盘内，加入少许盐，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，淋入半汤匙油，再抓匀，把肉片腌制几分钟，这样炒出的牛肉吃着不腥，而且口感比较嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成丝，洋葱切成丝，胡萝卜也切成丝。
5、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮至八分熟即可，将面条捞出。面条煮的不要过于熟烂，否则，炒制时容易碎，口感也不好。
6、面条煮好后，马上上到冷水中投凉，使面条迅速降温，这样面条会更劲道。
7、把面条捞出，沥净水分，放到大碗内，加入1汤匙油，拌匀，把面条加油拌一下，这样面条炒制时，不会粘成一团，也不会粘锅。
8、锅内加入油烧热，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至颜色变白，将牛肉片盛出待用。
9、锅内添加少许油，下入洋葱丝翻炒几下，再加入尖椒丝和胡萝卜丝，将尖椒丝和胡萝卜丝炒至颜色变深。
10、下入面条，淋入生抽和红烧酱油，大火翻炒几下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
