鳝鱼段的川菜做法？
以下是制作鳝鱼段的川菜做法：
材料：
鳝鱼段500克
青椒1个
红椒1个
泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
豆瓣酱适量
食用油适量
步骤：
青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；
热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；
放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；
最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。
这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。
黄鳝川菜的做法？
如下：
准备食材：黄鳝、葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉。
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨。
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段。
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味。
先下腹部的肉翻炒几下。
再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下。
用准备好的芡汁勾芡放入盘里，撒点蒜末和葱花。
再淋上滚烫的麻油就做好了。
麻辣黄鳝
以大黄鳝、辣椒为主材的川菜
麻辣黄鳝是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
基本信息
中文名
麻辣黄鳝
主要食材
大黄鳝辣椒麻油生姜
分类
川菜
制作方法
配料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
操作：
1.先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
川菜炒黄鳝的具体做法步骤
1.黄鳝洗净，剪成段
3.胡萝卜和青椒，切小块
4.油热后，下蒜头和辣子，爆香
5.下黄鳝，翻炒2分钟左右
7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右
8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒
9.再加入青椒片，翻炒片刻
10.出锅了哈
黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼烧粉丝的川味做法？
材料：
去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1.鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2.热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4.待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
买回来就取掉内脏的鳝鱼洗净;
2.黄鳝去头去尾;
3.黄鳝切段;
4.准备腌料:盐 黄酒 厨用淀粉 胡椒粉;
6.粉丝用温水泡发备用;
7.准备姜末 蒜末 盐 醋 红油花椒粉
8.锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒;
9.再下鳝鱼段炒约一分钟
10.加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
11、放入粉丝 花椒粉 盐，煮一分钟。
12、淋入醋,拌匀后淋入红油。
13、装盘，再撒上葱碎即成。
鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
